Огурцы хрустящие рецепт

Ингредиенты:

• Огурцы – 2 кг (выбирайте крепкие, небольшие, без пустот)
• Вода – 2 литра
• Соль – 4 столовые ложки (с горкой)
• Сахар – 2 столовые ложки
• Уксус 9% – 100 мл
• Чеснок – 5-7 зубчиков
• Зонтики укропа – 3-4 шт. (свежие или сушеные)
• Листья хрена – 2-3 шт. (среднего размера)
• Листья вишни – 5-6 шт.
• Перец черный горошком – 10-15 шт.
• Перец душистый горошком – 3-5 шт. (по желанию)
• Лавровый лист – 2-3 шт.

Подготовка огурцов:

1. Выбор и подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Для того чтобы они были максимально хрустящими, замочите их в холодной воде на 3-4 часа (можно и дольше). Затем еще раз промойте. Если огурцы свежесорванные, можно этот пункт пропустить, но для гарантии хруста лучше замочить.
2. Нарезка (по желанию): Если вы хотите получить более быстрое просаливание или вам так удобнее, огурцы можно нарезать крупными дольками или кружочками толщиной около 1 см. Целые огурцы также отлично получатся, но требуют более длительного настаивания.

Маринование:

Шаг 1: Подготовка банок

1. Банки (объемом 1-1.5 литра) и крышки тщательно вымойте.
2. Простерилизуйте банки любым удобным способом: в духовке, на пару или в микроволновке. Крышки прокипятите в воде 5 минут.

Шаг 2: Укладка ингредиентов

1. На дно каждой стерилизованной банки выложите половину измельченного чеснока, зонтики укропа, листья хрена, листья вишни, перец горошком, лавровый лист.
2. Плотно уложите огурцы в банки. Если вы нарезали огурцы, укладывайте их слоями, пересыпая оставшимся чесноком.
3. Добавьте оставшуюся зелень и специи сверху.

Шаг 3: Приготовление маринада

1. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар.
2. Доведите до кипения, помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
3. Кипятите маринад 2-3 минуты.
4. Снимите с огня и добавьте уксус. Перемешайте.

Шаг 4: Заливка и закатка

1. Горячий маринад влейте в банки с огурцами, доливая до самого верха.
2. Сразу же закатайте банки стерильными крышками.
3. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и так оставьте до полного остывания (сутки или двое).

Важные советы для хруста:

• Сорт огурцов: Выбирайте специальные засолочные сорта, они более плотные.
• Свежесть: Чем свежее огурцы, тем лучше.
• Замачивание: Этот этап критичен для достижения хруста.
• Специи: Листья хрена и вишни содержат дубильные вещества, которые делают огурцы более плотными и хрустящими.
• Холод: Храните заготовки в прохладном месте (погреб, холодильник).

Наслаждайтесь хрустящими, ароматными огурчиками в любое время года!