Ингредиенты
- Огурцы: 1 кг (желательно небольшие, крепкие, без повреждений)
- Томатный сок: 1 литр (лучше домашний или качественный покупной)
- Сахар: 2 столовые ложки
- Соль: 2 столовые ложки
- Уксус 9%: 100 мл
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Лавровый лист: 2-3 шт.
- Черный перец горошком: 5-7 шт.
- Душистый перец горошком: 2-3 шт. (по желанию)
- Зонтики укропа (свежие или сушеные): 2-3 шт.
- Листья хрена: 1-2 шт. (для хруста)
- Листья вишни: 3-4 шт. (для хруста и аромата)
Подготовка
- Подготовьте огурцы: Огурцы тщательно вымойте. Если огурцы не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа – так они станут более упругими. Обрежьте кончики.
- Подготовьте банки: Банки и крышки тщательно вымойте содой или моющим средством, затем простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Уложите специи: На дно каждой стерилизованной банки уложите по одному листу хрена, 1-2 зонтика укропа, 1-2 листа вишни, несколько зубчиков чеснока (можно разрезать пополам), лавровый лист и горошины перца.
- Заполните банки огурцами: Плотно уложите подготовленные огурцы в банки, стараясь заполнить их как можно более равномерно, чтобы между ними было как можно меньше пустот.
Приготовление маринада и консервация
- Приготовьте томатную заливку: В отдельной кастрюле смешайте томатный сок, сахар и соль. Доведите до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, чтобы соль и сахар полностью растворились.
- Добавьте уксус: В кипящий томатный сок влейте уксус. Перемешайте и сразу же снимите с огня.
- Залейте огурцы: Горячий маринад из томатного сока аккуратно налейте в банки с огурцами так, чтобы он полностью покрывал содержимое.
- Пастеризация: Поставьте заполненные банки в широкую кастрюлю, дно которой застелено полотенцем. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки:
- 1-литровые банки – 15-20 минут
- 2-литровые банки – 25-30 минут
- Закупоривание: Аккуратно выньте банки из воды, плотно закатайте стерильными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и лучшую герметичность.
Советы по приготовлению:
Такие ароматные и хрустящие огурцы в томатном соке станут прекрасным дополнением к вашему столу, особенно в зимний период. Приятного аппетита!
- Для более острых огурцов можно добавить в банки по одному небольшому кусочку острого перца чили.
- Если вы любите квашеные огурцы, то можно уменьшить количество уксуса или вовсе его исключить, но в этом случае срок хранения может сократиться, и потребуется тщательная стерилизация.
- Храните готовые консервированные огурцы в прохладном темном месте.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
