Ингредиенты
На 1 литровую банку:- Огурцы мелкие или средние — 500-600 г
- Красная смородина — 200 г (для сока)
- Вода питьевая — 300 мл
- Сахар — 3 ст. ложки
- Соль каменная — 1 ст. ложка (без горки)
- Уксус столовый 9% — 50 мл
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Укроп свежий (зонтики или стебли) — 2-3 веточки
- Лист хрена — 1 небольшой лист (по желанию)
- Лист смородины — 2-3 листа
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Горчичные семена — ½ ч. ложки (опционально)
Приготовление
- Подготовка огурцов: Тщательно вымойте огурцы. Если они с грядки, замочите на 1-2 часа в холодной воде для восстановления упругости. Обрежьте кончики с обеих сторон.
- Приготовление смородинового сока: Ягоды красной смородины переберите, промойте и разомните деревянной толкушкой. Отожмите сок через марлю или сито. Вам понадобится примерно 150 мл чистого сока.
- Подготовка банки: Стеклянную банку тщательно вымойте с содой и простерилизуйте удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышку прокипятите 5 минут.
- Укладка в банку: На дно банки поместите очищенные зубчики чеснока (можно разрезать пополам), зонтики укропа, листья хрена и смородины, перец горошком и семена горчицы. Плотно уложите огурцы вертикально.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, смородиновый сок, соль и сахар. Доведите до кипения, помешивая, пока кристаллы не растворятся. Влейте уксус и сразу снимите с огня.
- Заливка: Горячим маринадом залейте огурцы в банке до самого верха. Накройте стерильной крышкой.
- Стерилизация и закатка: Поставьте банку в кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен доходить до плечиков банки) для стерилизации. Стерилизуйте литровую банку 10-12 минут с момента закипания воды. Аккуратно достаньте и герметично закатайте крышкой.
- Охлаждение: Переверните банку вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).
Совет от опытных хозяек:
Для этого рецепта лучше выбирать молодые, крепкие огурцы с тонкой кожицей — они лучше пропитываются маринадом и остаются хрустящими. Если смородиновый сок получился слишком кислым, можно увеличить количество сахара на 1-2 столовые ложки по вкусу.Хранение и подача
Храните заготовку в прохладном темном месте (погреб, кладовая). Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев. Пробовать огурцы можно уже через 3-4 недели, когда они полностью промаринуются и наберут вкус. Подавайте такие огурцы как самостоятельную закуску, добавляйте в салаты (например, оливье или винегрет), или используйте как гарнир к мясным и картофельным блюдам. Маринованный чеснок со дна банки также станет пикантным дополнением.Вариации рецепта:
• С пряностями: Добавьте в банку 1-2 звездочки бадьяна или щепотку кориандра. • С овощами: Вместе с огурцами можно мариновать мелкий репчатый лук или соцветия цветной капусты. • Менее кислый вариант: Часть смородинового сока можно заменить соком сладкого яблока или груши.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
.JPG)
