Соленые огурцы, приготовленные без добавления уксуса, но с использованием горчицы и залитые рассолом – это прекрасный способ сохранить свежий вкус огурцов на зиму. Такой метод консервации позволяет получить хрустящие и ароматные огурчики, которые станут отличным дополнением к любому столу. Особый пикантный вкус придаст горчица, а капроновая крышка позволит сохранить огурцы в холодильнике.
Почему стоит выбрать этот рецепт?
Без уксуса: Идеально для тех, кто избегает уксусной кислоты в консервации.
Пикантный вкус: Горчица дарит огурцам особую остроту и аромат.
Хрустящие огурчики: Правильная технология заготовки поможет сохранить их хрустящую структуру.
Простота: Рецепт достаточно прост в исполнении.
Ингредиенты:
Огурцы – 1-1.5 кг (свежие, крепкие, небольшого размера)
Вода – 1.5-2 литра
Соль – 2-3 столовые ложки (примерно 100-150 г на 1.5-2 л воды)
Сахар – 1-2 столовые ложки (для баланса вкуса)
Горчичный порошок – 2-3 чайные ложки (или готовая горчица в зернах)
Чеснок – 4-6 зубчиков (по вкусу)
Укроп – несколько зонтиков (свежий или сушеный)
Листья хрена – 1-2 шт. (для хрусткости)
Листья черной смородины – 3-4 шт. (для аромата и хрусткости)
Перец черный горошком – 5-7 шт.
Лавровый лист – 1-2 шт. (по желанию)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка огурцов и зелени
Огурцы тщательно промойте. Если они не очень свежие, замочите их в холодной воде на 2-3 часа. Это поможет им стать более упругими и хрустящими. Отсортируйте огурцы по размеру. Отпилите кончики у каждого огурца.
Специи и зелень (укроп, листья хрена и смородины) промойте и при необходимости обсушите. Чеснок почистите и разрежьте на несколько частей, если зубчики крупные.
Шаг 2: Подготовка емкости
Тщательно вымойте банки (0.5 — 1 л или 1.5 л) и капроновые крышки. Для этого рецепта, предполагающего хранение в холодильнике, стерилизация банок кипятком или паром не является строго обязательной, но рекомендуется для лучшей сохранности.
Шаг 3: Укладка огурцов и специй
На дно каждой банки уложите часть зелени (листья хрена, смородины, пару зонтиков укропа), несколько зубчиков чеснока, перец горошком и лавровый лист (если используете).
Плотно уложите огурцы в банки. Если огурцы мелкие, их можно уложить вертикально. Если крупнее, то горизонтально.
Сверху на огурцы положите оставшуюся зелень и чеснок.
Шаг 4: Приготовление рассола
В кастрюле доведите до кипения необходимый объем воды. Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте до полного растворения. Дайте рассолу покипеть 2-3 минуты.
Горячий рассол разлейте по банкам с огурцами, доливая до самых краев, чтобы полностью покрыть содержимое.
Обратите внимание: Рассол должен быть горячим, но не кипящим. Оптимальная температура – около 80-90°C.
Шаг 5: Основа для брожения (горчица)
В каждую банку добавьте горчичный порошок (или горчицу в зернах). Распределите его равномерно.
Лайфхак: Чтобы горчица не осела сразу на дно, можно развести ее небольшим количеством остывшего рассола перед добавлением в банку.
Шаг 6: Закрытие и охлаждение
Сразу же плотно закройте банки подготовленными капроновыми крышками. Убедитесь, что крышки сидят герметично.
Оставьте банки остывать при комнатной температуре. Затем перенесите их в холодильник.
Шаг 7: Созревание
Огурцы будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. За это время они просолятся и приобретут неповторимый вкус с нотками горчицы.
Важные советы:
Используйте только самые свежие и крепкие огурцы.
Не переборщите с солью, чтобы огурцы не получились слишком солеными. Лучше добавить соль по вкусу.
Капроновые крышки должны быть эластичными и чистыми.
Храните готовые огурцы исключительно в холодильнике.
Для более выраженного аромата можно добавить другие специи: гвоздику, душистый перец.
