Лето – это не только время свежих овощей, но и возможность запастись любимыми вкусностями на долгую зиму. Консервированные огурцы – один из самых популярных способов заготовки. И радует то, что сделать это можно даже без погреба, располагая лишь кухонными шкафами в городской квартире.
Почему стоит делать заготовки?
Заготовки на зиму – это прежде всего:
Экономия: Сезонные овощи стоят дешевле, а домашние консервы часто выходят выгоднее покупных.
Вкус и качество: Вы сами контролируете состав, можете выбрать специи и избежать лишних добавок.
Удовольствие: Сам процесс приготовления – это своего рода медитация и творчество. А зимний вечер с хрустящим домашним огурчиком – настоящее наслаждение!
Незаменимость: Домашние соленья и маринады – это отличный ингредиент для салатов, закусок и даже основных блюд.
Выбор огурцов для заготовки
Ключ к вкусным и хрустящим огурцам – правильный выбор плодов. Для консервирования лучше всего подходят:
Специальные засолочные сорта: Они имеют плотную мякоть, тонкую кожицу и большое количество мелких пупырышков.
Небольшие и средние огурцы: Слишком крупные плоды могут быть водянистыми и менее ароматными.
Свежесобранные или купленные накануне: Чем свежее огурцы, тем лучше результат.
Упругие и без повреждений: Наличие пятен, мягких участков или порезов говорит о том, что огурец испорчен.
Перед заготовкой огурцы тщательно моют, а затем замачивают в холодной воде на 2-4 часа. Это поможет им стать более упругими и убрать возможную горечь.
Универсальный рецепт маринованных огурцов для хранения в квартире
Этот рецепт прост в исполнении и не требует специальных навыков. Вам понадобятся:
Ингредиенты (на 3-литровую банку):
Огурцы – около 1,5-2 кг (столько, чтобы плотно заполнить банку)
Вода – примерно 1,5 литра
Соль – 2 столовые ложки (без горки)
Сахар – 4 столовые ложки (без горки)
Уксус 9% – 100 мл
Лавровый лист – 2-3 шт.
Душистый перец горошком – 5-7 шт.
Черный перец горошком – 10-15 шт.
Чеснок – 3-5 зубчиков
Зонтики укропа (свежие или сухие) – 2-3 шт.
Листья хрена (по желанию, для хруста) – 1-2 шт.
Листья вишни или смородины (по желанию, для аромата и цвета) – 2-3 шт.
Пошаговое приготовление:
Подготовка банок и крышек: Тщательно вымойте 3-литровую банку с содой или моющим средством. Простерилизуйте ее удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке). Крышку также прокипятите.
Укладка огурцов и специй: На дно чистой банки выложите половину специй: зонтики укропа, листья хрена и вишни/смородины (если используете), чеснок, лавровый лист, перец горошком.
Заполнение банки огурцами: Плотно уложите подготовленные огурцы в банку. Старайтесь, чтобы пустот было как можно меньше. Если есть длинные огурцы, их можно порезать. Сверху добавьте оставшиеся специи.
Первое заливание кипятком: Вскипятите воду и аккуратно залейте банку с огурцами до самого верха. Прикройте стерилизованной крышкой (не закатывая) и оставьте на 15-20 минут. Это время нужно, чтобы огурцы прогрелись.
Сливаем воду и готовим маринад: Аккуратно слейте воду из банки обратно в кастрюлю (используя крышку с отверстиями или специальную насадку). Добавьте в эту воду соль и сахар. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы соли и сахар растворились.
Второе заливание маринадом: Пока рассол кипит, влейте в банку с огурцами уксус. Затем снова залейте огурцы кипящим маринадом.
Закатка: Сразу же плотно закатайте банку стерилизованной крышкой.
Остывание: Переверните банку вверх дном, заверните в теплое полотенце или плед и оставьте так до полного остывания (на 1-2 дня). Это обеспечит дополнительную стерилизацию и поможет крышке лучше притянуться.
Хранение: После полного остывания банки необходимо убрать в прохладное темное место – кладовку, неотапливаемый балкон (если температура не опускается ниже нуля) или просто в самый темный и прохладный шкаф на кухне.
Советы для успешных заготовок:
Стерильность: Это самое главное правило. Тщательно мойте и стерилизуйте банки, крышки и посуду.
Качество специй: Используйте свежие и ароматные специи.
Проверка крышек: После закатки убедитесь, что крышка плотно прилегает и не «хлопает» при нажатии – это показатель герметичности.
Температура хранения: Идеальная температура для хранения – от +2 до +15 градусов Цельсия.
Не спешите пробовать: Лучше всего, если огурцы настоятся хотя бы месяц.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете наслаждаться хрустящими домашними огурчиками всю зиму, несмотря на отсутствие погреба!
