Хрустящие, ароматные и пикантные — идеальная закуска к любому столу!
🌿 Ингредиенты (на 4 литровые банки)
Основные овощи:
- 3 кг мелких огурцов (6-10 см)
- 500 г моркови
- 2 крупные головки чеснока
- 2 красных острых перца
Для маринада (на 2 л воды):
- 2 л воды
- 200 г сахара
- 4 ст. л. соли
- 200 мл растительного масла
- 200 мл 9% уксуса
- 4 ст. л. кориандра (зерна)
- 2 ч. л. черного молотого перца
- 1 ст. л. красного молотого перца
Специи и зелень:
- Укроп (зонтики) — 10-12 шт.
- Листья хрена — 8-10 шт.
- Листья смородины — 12 шт.
- Листья вишни — 12 шт.
🍴 Пошаговый рецепт приготовления
- Подготовка огурцов: Выберите упругие огурцы одинакового размера. Хорошо промойте, обрежьте кончики с обеих сторон. Залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов (можно на ночь). Это обеспечит максимальную хрусткость.
- Овощи для начинки: Морковь натрите на специальной терке для корейской моркови. Чеснок разрежьте на пластинки. Острый перец нарежьте тонкими кольцами (семена можно удалить для менее острого вкуса).
- Стерилизация банок: Банки тщательно вымойте с содой, простерилизуйте в духовке (15 мин при 120°C) или над паром. Крышки прокипятите 5 минут.
- Укладка специй: На дно каждой банки положите листья хрена, смородины, вишни и зонтик укропа.
- Заполнение банок: Плотно уложите огурцы вертикально. Между ними вставьте морковь, чеснок и острый перец. Оставьте место для маринада (около 2 см от верха).
- Приготовление маринада: В большой кастрюле смешайте воду, сахар, соль и растительное масло. Доведите до кипения, варите 3 минуты до полного растворения. Добавьте уксус и все специи. Снова доведите до кипения.
- Заливка: Аккуратно залейте огурцы горячим маринадом до самого верха. Используйте ложку, чтобы маринад проник везде.
- Закатка: Прикройте банки прокипяченными крышками. Поставьте в кастрюлю с водой для пастеризации (вода должна доходить до плеч банки). Пастеризуйте 15 минут с момента закипания. Аккуратно выньте и укутайте пледом на 12-24 часа.
- Хранение: После полного остывания храните в прохладном темном месте. Через 2-3 недели огурцы будут готовы к употреблению!
Секрет идеальной хрусткости: Добавьте в банку 1 ч. л. дубильных веществ (измельченный корень хрена или аспирин). Это сохранит огурцы упругими всю зиму!
⏱️ Время приготовления
- Подготовка: 30 минут + 6-8 часов замачивания
- Приготовление: 1 час
- Пастеризация: 30 минут
- Выход: 4 литровые банки
🍽️ Подача и хранение
Огурцы по-корейски идеально сочетаются с жареной картошкой, шашлыком, пловом и любой горячей едой. Хранятся в погребе или холодильнике до 12 месяцев. После вскрытия — в холодильнике не более 2 недель.
Приятного аппетита! 🇰🇷
Рецепт проверен и одобрен гурманами!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
