Ингредиенты:
- Огурцы: 1 кг (желательно свежие, крепкие, среднего размера, лучше сортовые для засолки)
- Вода: 1 литр (холодная, чистая)
- Соль: 40-50 г (крупная, не йодированная)
- Чеснок: 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Листья смородины: 2-3 шт. (для аромата и хруста)
- Листья вишни: 2-3 шт. (для упругости и хруста)
- Укроп: 2-3 зонтика (свежий или сушеный)
- Перец черный горошком: 5-7 шт. (по желанию)
- Перец душистый горошком: 2-3 шт. (по желанию)
- Горький перец (стручковый): небольшой кусочек (по желанию, для пикантности)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы под проточной водой. Если огурцы не свежесобранные, их можно замочить в холодной воде на 2-3 часа – это поможет им стать более упругими и хрустящими. Обрежьте кончики с обеих сторон.
- Подготовка емкости: Выберите подходящую емкость – это может быть стеклянная банка, эмалированная кастрюля или пластиковый контейнер для пищевых продуктов. Тщательно вымойте выбранную емкость.
- Закладка специй: На дно емкости выложите часть зелени (листья смородины, вишни, укроп), несколько раздавленных зубчиков чеснока, перец горошком и, если используете, кусочек горького перца.
- Укладка огурцов: Плотно уложите огурцы в емкость. Старайтесь разместить их максимально компактно. Если огурцы крупные, можно уложить их вертикально, а если мелкие – горизонтально. Между слоями огурцов можно проложить оставшуюся зелень и чеснок.
- Приготовление рассола: В отдельной емкости смешайте холодную воду и соль. Хорошо перемешайте до полного растворения соли.
- Заливка огурцов: Залейте огурцы приготовленным холодным рассолом так, чтобы он полностью покрывал их.
- Процесс засолки: Накройте емкость с огурцами крышкой или тарелкой. Поверх нее можно поставить гнет (например, банку с водой), чтобы огурцы были полностью покрыты рассолом. Оставьте емкость при комнатной температуре на 2-3 дня для начала процесса брожения.
- Хранение: Через 2-3 дня, когда на поверхности рассола появится небольшая пена и характерный запах, соленые огурцы готовы к употреблению. Переложите огурцы вместе с рассолом в чистые банки, плотно закройте крышками и уберите в холодильник или холодный погреб.
Совет: Чем дольше огурцы находятся под гнетом при комнатной температуре (но не допуская их перекисания), тем интенсивнее будет вкус и аромат. Холодным способом соленые огурцы хранятся в холодильнике до 1-2 месяцев.
Важно: Используйте только крупную, не йодированную соль. Йодированная соль может сделать огурцы мягкими и испортить вкус. Также следите за тем, чтобы огурцы были полностью погружены в рассол, чтобы избежать появления плесени.
Наслаждайтесь ароматными, хрустящими солеными огурцами, приготовленными своими руками!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
