Ингредиенты:
- Огурцы: 1 кг (небольшие, крепкие, свежие, желательно одного размера)
- Вода: 1 литр (чистая, фильтрованная или кипяченая)
- Соль: 2 столовые ложки (без горки, каменная, не йодированная)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Укроп: 2-3 зонтика (свежие или сушеные)
- Листья хрена: 1-2 листа (для хрусткости)
- Листья черной смородины: 2-3 листа (для аромата и хруста)
- Перец черный горошком: 5-7 горошин
- Перец душистый горошком: 3-4 горошины (по желанию)
Подготовка:
- Подготовка огурцов: Тщательно промойте огурцы под проточной водой. Замочите их в холодной воде на 3-4 часа (можно на ночь). Это сделает их более упругими и хрустящими. Срежьте кончики с обеих сторон.
- Подготовка зелени и специй: Промойте листья хрена, смородины и зонтики укропа. Очистите чеснок и нарежьте его пластинками или оставьте целыми зубчиками.
- Стерилизация банок и крышек: Банки и крышки тщательно вымойте. Стерилизуйте их удобным для вас способом: в духовке (при 100-120°C около 15-20 минут), над паром (около 10-15 минут) или в микроволновой печи (налив немного воды на дно каждой банки и поставив на максимальную мощность на 3-5 минут).
Процесс консервирования:
- Укладка в банки: На дно каждой стерилизованной банки положите часть зелени (хрен, смородину, укроп), листья вымойте. Добавьте чеснок, черный и душистый перец горошком.
- Заполнение бан: Плотно уложите подготовленные огурцы в банки вертикально, стараясь заполнить пространство максимально.
- Приготовление рассола: В кастрюле вскипятите 1 литр воды. Добавьте 2 столовые ложки соли. Размешайте до полного растворения соли. Кипятите рассол 1-2 минуты.
- Первая заливка: Горячим рассолом залейте огурцы в банках до самого верха. Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивая плотно).
- Пастеризация: Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой предварительно положите полотенце или хлопковую ткань (чтобы банки не лопнули от перепада температур). Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и пастеризуйте банки: 1-литровые — 10-15 минут, 3-литровые — 20-25 минут.
- Закрытие банок: Аккуратно извлеките банки из кастрюли. Плотно закрутите или закатайте крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (минимум на 24 часа). Это способствует дополнительной герметизации.
Важно: Используйте только не йодированную каменную соль. Йодированная соль может сделать огурцы мягкими и способствовать образованию пены. Для лучшей хрусткости выбирайте свежие, крепкие огурцы, не передерживайте их при пастеризации и обязательно добавляйте соответствующую зелень (хрен, листья смородины).
Храните готовые соленые огурцы в прохладном темном месте (погреб, холодильник). Наслаждайтесь их восхитительным вкусом!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
