Огурцы в томатной заливке рецепт

Огурцы в томатной заливке — это отличная альтернатива классическим соленьям. Нежные хрустящие огурчики в ароматной томатной заливке станут настоящим хитом на зимнем столе. Рецепт простой, не требует стерилизации и всегда получается идеально. Подходит для хранения в квартире.

Ингредиенты

На 3 литровые банки:

Огурцы свежие — 2 кг
Помидоры свежие (или томатный сок) — 3 кг (или 3 литра сока)
Чеснок — 1 головка
Перец болгарский — 3 шт.
Укроп (зонтики) — 5-6 шт.
Листья хрена — 3-4 шт.
Чёрный перец горошком — 10-15 шт.
Лавровый лист — 5 шт.
Соль — 3 ст. ложки (на 1 литр заливки)
Сахар — 2 ст. ложки (на 1 литр заливки)
Уксус 9% — 1 ст. ложка (на 1 литр заливки)

Приготовление пошагово

Подготовьте огурцы: Тщательно вымойте огурцы, обрежьте кончики. Замочите в холодной воде на 2-3 часа — это сделает их особенно хрустящими.
Приготовьте банки: Стерилизуйте банки над паром 10 минут. На дно каждой банки положите зонтик укропа, лист хрена, несколько горошин перца, лавровый лист и зубчик чеснока.
Уложите огурцы: Плотно уложите огурцы в банки вертикально, чередуя с кусочками болгарского перца и чесноком.
Приготовьте томатную заливку: Помидоры пропустите через мясорубку или блендер. Если используете сок — процедите его. Залейвку доведите до кипения, добавьте соль и сахар по расчёту (примерно 9 ст.л. соли и 6 ст.л. сахара на 3 литра).
Первый залив: Залейте огурцы кипящей томатной заливкой. Накройте крышками и оставьте на 20 минут.
Слейте заливку: Перелейте заливку в кастрюлю, доведите до кипения снова. Добавьте уксус (3 ст.л. на 3 литра).
Второй залив: Залейте огурцы кипящей заливкой до самого верха. Закатайте стерильными крышками.
Охладите: Переверните банки, укутайте одеялом до полного остывания.

Полезные советы:

Для максимальной хрусткости используйте огурцы сортов с чёрными шипами.
Если заливка получилась слишком густой, процедите её через сито.
Храните в прохладном тёмном месте. Срок хранения — до года.
К огурцам в томатной заливке идеально подойдёт домашняя свиная грудинка или жареная картошка.