«Охота на кабана» (домашняя тушёнка свиная) рецепт

Охота на кабана — это не только захватывающее приключение, но и возможность добыть ценный ресурс для приготовления вкуснейших блюд. Особое место среди них занимает домашняя тушёнка из свинины, которая может храниться долгое время и станет настоящим спасением, когда нет времени на готовку или хочется чего-то сытного и домашнего. Приготовление тушёнки из дикого кабана требует внимания к деталям, особенно на этапах разделки и обработки мяса. Важно тщательно удалить все плёнки, жилистое мясо и, если возможно, жир, который может иметь специфический запах. Однако, правильно приготовленная тушёнка из кабана превосходит магазинные аналоги по вкусу и пользе.

Ингредиенты

Мясо дикого кабана (желательно лопатка, окорок или шейная часть) – 1-1.5 кг
Свиное сало (свежее, если есть возможность) – 100-150 г (по желанию, для придания сочности, особенно если мясо постное)
Соль – 1.5-2% от веса мяса (примерно 15-20 г на 1 кг)
Черный перец горошком – 5-7 горошин на банку
Лавровый лист – 1-2 листика на банку
Душистый перец горошком – 2-3 горошины на банку
Вода или бульон (при необходимости) – минимальное количество

Подготовка мяса

Обработка: Тщательно промойте мясо кабана. Удалите все плёнки, сухожилия и выступающий жир, если он имеет резкий запах. Если мясо молодое и не постное, можно оставить небольшое количество жира для сочности.
Нарезка: Нарежьте мясо на куски среднего размера, примерно 3-5 см. Для тушёнки лучше использовать более крупные куски, чтобы они не разварились в кашу.
Промывка сала: Если используете сало, его также можно промыть и нарезать мелкими кубиками или полосками.

Рецепт приготовления тушёнки

Метод в банках (в духовке или кастрюле)

Подготовка банок: Тщательно вымойте стеклянные банки (объемом 0.5 или 0.7 литра) и простерилизуйте их любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки также прокипятите.
Закладка ингредиентов: На дно каждой банки положите несколько горошин черного и душистого перца, половину лаврового листа.
Выкладывание мяса: Аккуратно уложите кусочки мяса кабана в банки, стараясь не оставлять больших пустот. При желании, можно чередовать слои мяса с небольшим количеством нарезанного сала.
Добавление соли: Посолите мясо из расчета 1.5-2% от веса мяса в банке. Удобнее всего сначала взвесить все мясо, рассчитать общее количество соли, а затем уже распределить её по банкам.
Добавление жидкости: В идеале, тушёнка готовится в собственном соку. Однако, если мясо очень постное, можно добавить 1-2 столовые ложки воды или бульона на дно банки.
Закрытие банок: Прикройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте плотно, если готовите в духовке, или закройте герметично, если готовите в кастрюле).
Тушение:
- В духовке: Поставьте банки на противень, на дно которого налита вода (примерно на 1-2 см). Поместите в разогретую до 150-160°C духовку. Тушите 4-6 часов. Время зависит от размера кусков мяса и степени проварки.
- В кастрюле (на водяной бане): Поставьте банки в глубокую кастрюлю, на дно которой положите тканевую салфетку или специальную подставку. Залейте банки водой до «плечиков». Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь до минимума и томите 4-7 часов.
Герметизация: По истечении времени приготовления, достаньте банки из духовки/кастрюли. Если крышки не были закручены, плотно их закатайте или закрутите.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это способствует дополнительной стерилизации и лучшей герметизации.

Хранение

Готовую тушёнку храните в прохладном тёмном месте (погреб, холодильник). При соблюдении всех условий, такая тушёнка может храниться до года.

Советы

Выбор мяса: Для тушёнки лучше всего подходит более зрелое мясо, оно более ароматное. Молодое мясо может быть более нежным, но и менее выраженным по вкусу.
Удаление запаха: Если вы опасаетесь специфического запаха дикого кабана, мясо можно предварительно вымочить в холодной воде с добавлением уксуса или лимонного сока в течение нескольких часов.
Консистенция: Если хотите, чтобы тушёнка была более желеобразной, можно добавить немного свиной шкурки или жилок в процессе приготовления.

Приготовление домашней тушёнки из кабана — это отличный способ сохранить ценный продукт и наслаждаться его вкусом в любое время. Успехов в ваших кулинарных начинаниях!