Опильский борщ рецепт

Опильский борщ — это яркий представитель украинской кухни из региона Опилля (Карпаты). Он отличается насыщенным свекольным цветом, кисло-сладким вкусом и ароматом копченостей. Рецепт на 6-8 порций, время приготовления — около 2,5 часов.

🍲 Ингредиенты

Для мясного бульона:

500-600 г говядины на кости или свиных ребер
3 литра воды
1 целая луковица
1 морковь
2 лавровых листа
6 горошин черного перца
1 ч. л. соли

Для овощной заправки:

4 средние свеклы (около 600 г)
4-5 картофелин
2 моркови
2 луковицы
400 г белокочанной капусты
3 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. яблочного уксуса (или лимонного сока)
1,5 ст. л. сахара
50 г сала (топленого или свежего)
4 зубчика чеснока
Пучок укропа и петрушки
Соль, черный перец по вкусу

Для подачи:

Сметана густая
Чесночные пампушки

👨‍🍳 Пошаговый рецепт приготовления

Готовим бульон: Мясо тщательно промойте, положите в большую кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец и соль. Варите на слабом огне 1,5 часа. Готовое мясо выньте, нарежьте кусочками. Бульон процедите.
Заправка из свеклы: Свеклу натрите на крупной терке. Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в сковороде, добавьте свеклу, томатную пасту, уксус, сахар и 100 мл бульона. Тушите 15-20 минут под крышкой до мягкости, периодически помешивая.
Совет: Уксус сохраняет яркий свекольный цвет и придает характерную кислинку.
Пассировка: Измельчите 1 луковицу и 1 морковь. На сале (или масле) обжарьте до золотистости, добавьте измельченный чеснок в конце.
Варим борщ: В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель, варите 10 минут. Добавьте нашинкованную капусту, варите еще 5 минут. Затем введите свекольную заправку, пассировку, нарезанное мясо. Доведите до кипения, варите 7-10 минут на слабом огне.
Наполягаємо: Выключите огонь, добавьте рубленую зелень. Накройте крышкой и дайте настояться 20-30 минут. Опильский борщ особенно вкусный на следующий день!