Опята соленые рецепт

Соленые опята — это идеальная закуска, которая прекрасно дополнит любое застолье, особенно в холодное время года. Их пикантный, слегка кисловатый вкус и упругая текстура никого не оставят равнодушным. Приготовление соленых опят по этому рецепту не займет много времени, а результат превзойдет все ожидания.

Ингредиенты:

Опята (свежие или замороженные) — 1 кг
Вода — 1 литр (для основного рассола)
Соль — 50-70 грамм (или по вкусу, в зависимости от того, как вы любите)
Сахар — 1-2 столовые ложки
Уксус 9% — 2-3 столовые ложки (можно заменить лимонным соком)
Лавровый лист — 2-3 шт.
Черный перец горошком — 5-7 шт.
Душистый перец горошком — 2-3 шт.
Гвоздика — 2-3 бутона (по желанию)
Чеснок — 2-3 зубчика (порезанных пластинками)
Укроп — несколько веточек (можно сушеный)

Подготовка грибов:

Если вы используете свежие опята, их необходимо тщательно очистить от лесного мусора, земли и листьев. Промойте под проточной водой.
Если опята мелкие, их можно оставить целыми. Крупные грибы лучше разрезать пополам или на четвертинки.
Важный этап: отварите опята в подсоленной воде (1 ч.л. соли на 1 литр воды) в течение 15-20 минут после закипания. Это поможет удалить возможную горечь и сделает грибы более плотными. Откиньте опята на дуршлаг и дайте жидкости стечь.
Если у вас замороженные опята, их можно размораживать перед приготовлением или отваривать без предварительной разморозки, увеличив время варки на 5-7 минут.

Приготовление маринада и соления:

1. В кастрюлю налейте 1 литр чистой воды. Добавьте соль, сахар, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, гвоздику (если используете). 2. Доведите маринад до кипения и проварите 5-7 минут, чтобы специи раскрыли свой аромат. 3. Добавьте в кипящий маринад подготовленные опята. Варите их после закипания около 10-15 минут. 4. В конце варки добавьте в кастрюлю нарезанный чеснок, веточки укропа и уксус (или лимонный сок). Перемешайте и проварите еще 2-3 минуты. 5. Горячие опята вместе с маринадом аккуратно разложите по стерилизованным банкам. Банки лучше заполнять плотно, но не утрамбовывать. 6. Закройте банки стерилизованными крышками. Дайте им полностью остыть при комнатной температуре. 7. Хранить соленые опята следует в прохладном месте: погребе, холодильнике или на балконе (в зимнее время).

Советы для идеальных соленых опят:

Выбор грибов: для засолки лучше всего подходят молодые, крепкие опята.
Стерилизация тары: обязательное условие для долгого хранения. Банки и крышки можно стерилизовать над паром, в духовке или микроволновке.
Количество соли: регулируйте по своему вкусу. Хотите более насыщенный вкус — добавьте больше соли.
Подавать соленые опята рекомендуется с растительным маслом, свежим луком (нарезанным тонкими полукольцами) и зеленью.

Примечание: Если вы хотите получить опята быстрого приготовления, после того как разложили их по банкам, дайте им остыть, а затем можно сразу же подавать к столу, добавив растительное масло и лук.

Приятного аппетита!