Ингредиенты
- 300 г риса Арборио или Карнароли
- 1 большая морковь, очищенная и мелко нарезанная кубиками
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 100 мл сухого белого вина
- 1 л горячего овощного или куриного бульона
- 50 г сливочного масла
- 50 г тертого пармезана
- 1 ст. л. оливкового масла
- Щепотка шафрана (по желанию, для усиления цвета и аромата)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая петрушка или базилик для украшения
Приготовление
- Подготовка моркови: Натрите морковь на мелкой терке или измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре. Если используете шафран, замочите его в паре столовых ложек горячего бульона.
- Пассеровка овощей: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло и половину сливочного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
- Добавление чеснока и моркови: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Затем добавьте тертую морковь и готовьте, помешивая, 5-7 минут, чтобы морковь стала мягкой и ее цвет стал более насыщенным.
- Обжарка риса (Тостатура): Всыпьте рис в сковороду и аккуратно перемешайте, чтобы каждое зернышко покрылось маслом и овощами. Готовьте, помешивая, 1-2 минуты, пока края зерен риса не станут полупрозрачными. Этот этап помогает рису сохранить форму и равномерно впитывать жидкость.
- Вливание вина: Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно полностью не испарится.
- Добавление бульона: Начните постепенно добавлять горячий бульон, по одному половнику за раз. Добавляйте следующую порцию бульона только после того, как предыдущая почти полностью впитается. Постоянно помешивайте ризотто.
- Добавление шафрана: Примерно на середине процесса приготовления (через 10-15 минут) добавьте настоянный шафран вместе с бульоном, если вы его используете.
- Продолжение варки: Варите ризотто, постоянно помешивая, в течение 18-20 минут, или до тех пор, пока рис не станет мягким, но останется немного упругим в центре (al dente). Ризотто должно получиться кремообразным, но не слишком жидким.
- Завершающий этап (Мантекатура): Снимите сковороду с огня. Добавьте оставшееся сливочное масло и тертый пармезан. Энергично перемешайте, чтобы масло и сыр полностью растворились, создавая ту самую характерную кремовость ризотто. Посолите и поперчите по вкусу.
- Подача: Немедленно подавайте оранжевое ризотто горячим, украсив свежей зеленью.
Совет: Для более яркого оранжевого цвета можно добавить немного тыквенного пюре вместе с морковью.
Это блюдо станет прекрасным выбором для семейного ужина или особого случая, привнося в ваш дом кусочек солнечной Италии.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
