Ингредиенты
Для голубцов:
- 1 большой кочан белокочанной капусты (около 1.5-2 кг)
- 500 г смешанного фарша (говядина + свинина)
- 150 г риса (круглозерного), предварительно отваренного до полуготовности
- 1 большая луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 50 г свежей зелени (укроп, петрушка), мелко нарезанной
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 чайная ложка молотой паприки
Для соуса:
- 500 мл томатного сока или протертых помидоров
- 100 г сметаны
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка сахара (по желанию, для баланса кислоты)
- Соль, перец по вкусу
- Лавровый лист (1-2 шт.)
Приготовление
Подготовка капусты:
- Большую кастрюлю с водой доведите до кипения. Осторожно погрузите кочан капусты в кипящую воду.
- По мере размягчения верхних листьев, аккуратно отделяйте их вилкой или щипцами. Продолжайте, пока не снимете примерно 10-12 крупных листьев.
- Оставшуюся кочерыжку можно удалить или плотно срезать, чтобы облегчить дальнейшую работу.
- У каждого капустного листа срежьте или отбейте молоточком уплотненную часть у основания (жилку), чтобы лист легче сворачивался.
Приготовление начинки:
- В глубокой миске смешайте фарш, полуготовый рис, нарезанный лук, чеснок, зелень.
- Добавьте соль, перец и паприку. Тщательно перемешайте начинку до однородности.
Формирование голубцов:
- На подготовленный капустный лист выложите примерно 2-3 столовые ложки начинки.
- Заверните начинку, как конверт: сначала подогните нижний край листа, затем боковые, а потом плотно сверните голубец рулетиком.
- Повторите процесс со всей начинкой и капустными листьями.
Приготовление соуса и тушение:
- В сковороде или глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости и легкой золотистости.
- Добавьте томатный сок (или протертые помидоры), сметану, сахар (если используете), соль и перец. Доведите до кипения, помешивая.
- Аккуратно уложите свернутые голубцы в соус плотным слоем, чтобы они не развернулись. Если соус не покрывает голубцы полностью, можно добавить немного воды или бульона.
- Добавьте лавровый лист.
- Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите голубцы в течение 45-60 минут, или до полной готовности капусты и мяса.
Подача
Подавайте орманшагские голубцы горячими, обильно полив их ароматным соусом, в котором они тушились. Отлично сочетаются со сметаной или свежей зеленью.
Совет от шефа: Если вы хотите, чтобы голубцы получились еще нежнее, перед заворачиванием фарша можно проварить капустные листья в кипятке 2-3 минуты, а затем охладить.
Вариация: Для более насыщенного вкуса можно добавить в фарш щепотку молотого мускатного ореха.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
