Наступает время заготовок, и каждая хозяйка хочет удивить близких чем-то особенным. Острая аджика из помидоров с яблоками – это прекрасный вариант для тех, кто любит яркие, насыщенные вкусы с легкой кислинкой и выраженным ароматом. Этот рецепт прост в исполнении, а результат превзойдет все ожидания. Такая аджика станет отличным дополнением к мясным блюдам, сырам, а также прекрасно подойдет в качестве соуса для пиццы или пасты.
Почему именно с яблоками?
Добавление яблок придает аджике неповторимую сладость и легкую кислинку, которая прекрасно балансирует остроту помидоров и перца. Кроме того, яблоки делают текстуру соуса более нежной и шелковистой. Выбирайте кисло-сладкие сорта яблок, чтобы добиться наилучшего вкусового сочетания.
Ингредиенты:
Помидоры: 2 кг (выбирайте мясистые, спелые сорта)
Яблоки: 1 кг (кисло-сладкие, например, Гренни Смит, Антоновка)
Перец болгарский: 500 г (желательно красного или оранжевого цвета для яркости)
Перец острый (чили): 2-4 стручка (количество регулируйте по вкусу, можно использовать и сушеный перец)
Чеснок: 200-300 г (по вкусу)
Сахар: 150-200 г (зависит от сладости яблок и помидоров)
Соль: 2-3 ст. л. (без горки)
Уксус 9%: 50-70 мл (для лучшей сохранности)
Растительное масло: 50-70 мл (для обжарки, опционально)
Приготовление:
Подготовка овощей и фруктов: Помидоры промойте, удалите плодоножки. Если кожица грубая, можно сделать на ней крестообразный надрез и обдать кипятком – так она легче снимется. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте на несколько частей. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте на крупные куски. Острый перец (чили) также очистите от плодоножки, если хотите уменьшить остроту, удалите семена. Чеснок очистите.
Измельчение: Все подготовленные ингредиенты (помидоры, яблоки, болгарский и острый перец, чеснок) пропустите через мясорубку или измельчите в блендере до желаемой консистенции. Для более однородной текстуры используйте блендер.
Варка: Получившуюся массу переложите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте сахар, соль и растительное масло (если используете).
Тушение: Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы аджика не пригорела. После закипания убавьте огонь до минимума и варите, помешивая, в течение 1-1.5 часов. Время варки может варьироваться в зависимости от желаемой густоты.
Добавление уксуса: За 10-15 минут до окончания варки влейте уксус. Хорошо перемешайте.
Розлив по банкам: Готовую горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам.
Закатка: Закрутите или закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать дополнительную стерилизацию и гарантировать герметичность.
Советы и вариации:
Консистенция: Если вы предпочитаете более жидкую аджику, время варки можно сократить. Для более густой – варите дольше, периодически снимая пену.
Острота: Регулируйте количество острого перца по своему вкусу. Для очень жгучей аджики можно добавить больше перца или использовать более острые сорта.
Аромат: Для придания дополнительных ароматов можно добавить в конце варки измельченную зелень (кинзу, петрушку) или специи, такие как кориандр, гвоздика, черный перец.
Стерилизация: Тщательная стерилизация банок и крышек – залог длительного хранения аджики.
Приготовленная по этому рецепту аджика из помидоров с яблоками станет настоящим хитом вашей домашней консервации. Ее пикантный, сладковато-острый вкус с легкой кислинкой наверняка придется по душе вашим близким.
