Ткемали – это не просто соус, это душа грузинской кухни, пикантная, ароматная и незаменимая приправа, которая способна преобразить любое блюдо. Основной ингредиент – кислые сливы, дикие или культурные, в зависимости от ваших предпочтений и доступности. Этот рецепт поможет вам приготовить настоящую ткемали, которая станет вашим фирменным дополнением к мясу, птице, рыбе и даже овощам.

Ингредиенты:

1 кг кислых слив (лучше всего подходят сорта типа алычи, ткемали, или любые другие кислые сливы, можно использовать смесь)
2-3 зубчика чеснока (по вкусу)
1-2 острых перчика чили (без семян, если не хотите слишком остро)
1/2 чайной ложки семян кориандра (или молотого кориандра)
1/4 чайной ложки молотого красного перца (по желанию, для дополнительной остроты)
1/2 чайной ложки соли (или по вкусу)
Пучок свежей кинзы (по желанию, для аромата, можно заменить петрушкой)
1-2 столовые ложки воды (при необходимости)

Инструкции по приготовлению:

1. Подготовка слив: Сливы тщательно вымойте. Если сливы с косточками, постарайтесь извлечь их. Мелкие сливы можно не очищать от кожуры, крупные лучше очистить, но это необязательно.
2. Варка слив: Поместите сливы в кастрюлю, добавьте немного воды (буквально 1-2 столовые ложки, чтобы они не пригорели) и варите на среднем огне до мягкости. Время варки зависит от сорта слив, обычно это 15-25 минут.
3. Извлечение мякоти: Когда сливы станут мягкими, протрите их через мелкое сито или дуршлаг, чтобы отделить мякоть от косточек и шкурок (если они были крупные). Если вы использовали мелкие сливы с кожурой, можно не протирать, а просто размять вилкой. Полученное пюре верните в кастрюлю.

«`html

Острая приправа из слив (ткемали) — аутентичный грузинский рецепт

Ткемали — это легендарная грузинская приправа, которая идеально дополняет шашлык, мясо на гриле, птицу или даже просто свежий хлеб. Основной ингредиент — кислые сливы, а острота и аромат достигаются за счет специй и свежей зелени. Этот рецепт простой, но результат порадует даже гурманов!

Ингредиенты (на 1 литр соуса)

2 кг кислых слив (ткемали, алыча или венгерка)
1 головка чеснока (примерно 8-10 зубчиков)
1 стручок острого красного перца (или по вкусу)
1 пучок кинзы (кориандра) — около 100 г
1 пучок укропа — 50 г
1 ч. л. семян кориандра (молотых)
1 ч. л. хмели-сунели
1 ч. л. соли (или по вкусу)
2 ст. л. сахара (для баланса кислинки)
100 мл воды (при необходимости)

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовка слив: Тщательно промойте сливы под проточной водой. Не удаляйте косточки — они придадут соусу натуральный вкус и густоту. Положите сливы в большую кастрюлю.
Варим сливы: Добавьте немного воды (чтобы не пригорело) и поставьте на средний огонь. Варите 20-30 минут, периодически помешивая, пока сливы не станут мягкими и не лопнут. Если сливы очень кислые, добавьте 1 ст. л. сахара на этом этапе.
Протираем массу: Горячие сливы пропустите через сито или дуршлаг с мелкой сеткой, чтобы удалить кожицу и косточки. Получится густое пюре — основа ткемали.
Добавляем специи: Верните пюре в кастрюлю. Измельчите чеснок, острый перец (удалите семена, если не любите очень острое), кинзу и укроп. Добавьте все в пюре вместе с молотым кориандром, хмели-сунели, солью и оставшимся сахаром.
Доводим до готовности: Варите соус на слабом огне 15-20 минут, постоянно помешивая. Пробуйте на вкус: кисло-остро-сладкий баланс — ключ к идеальному ткемали. Если нужно, добавьте еще специй или соли.
Закатка или хранение: Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам. Закатайте крышками и переверните вверх дном до полного остывания. Храните в прохладном месте до 1 года.

Полезные советы:

Для аутентичного вкуса используйте именно кислые зеленые сливы ткемали или алычу. Спелые сладкие сливы не подойдут!
Острота регулируется количеством перца. Начните с половины стручка и добавляйте по необходимости.
Если нет свежей зелени, можно использовать сушеную, но вкус будет менее насыщенным.
Ткемали готово, когда соус загустеет и специи полностью раскроются.

Подача и применение

Ткемали — универсальная приправа: маринуйте в ней мясо перед жаркой, поливайте готовые блюда или ешьте с лепешками. Калорийность — около 50 ккал на 100 г. Приготовьте сейчас — и лето в банке готово! Приятного аппетита! Грузинская кухня ждет вас.