Зима – время уютных ужинов и домашних заготовок. А что может быть лучше, чем открыть баночку ароматной, остренькой закуски из баклажанов, которая сразу напомнит о теплых летних днях? Этот рецепт – настоящая находка для любителей пикантных вкусов. Готовится он с добавлением перца чили, чеснока и ароматных специй, что придает ему неповторимый шарм.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Болгарский перец (красный) – 500 г
- Перец чили – 2-3 шт. (или по вкусу)
- Чеснок – 100-150 г (примерно 1-1.5 головки)
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – 100 мл
- Сахар – 2 ст. л.
- Соль – 1.5-2 ст. л. (по вкусу)
- Молотый кориандр – 1 ч. л. (по желанию)
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, обрежьте кончики и нарежьте кубиками или брусочками толщиной около 1.5-2 см. Если баклажаны горчат, посолите их и оставьте на 30-60 минут, затем промойте и отожмите.
- Подготовка перца и чеснока: Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте примерно такими же кубиками, как баклажаны. Перец чили очистите от семян (если хотите менее острый вариант) и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите.
- Обжарка баклажанов: Разогрейте растительное масло на большой сковороде. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистого цвета и мягкости. Выкладывайте обжаренные баклажаны в большую миску.
- Приготовление заправки: В отдельной миске соедините измельченный чеснок, острый перец чили, нарезанный болгарский перец. Добавьте уксус, сахар, соль, молотый кориандр (если используете) и перемешайте.
- Соединение ингредиентов: К обжаренным баклажанам добавьте приготовленную овощную смесь. Если используете зелень, мелко нарежьте ее и добавьте в миску. Аккуратно перемешайте все компоненты, стараясь не повредить баклажаны.
- Настаивание: Закуску плотно накройте крышкой или пищевой пленкой и оставьте мариноваться при комнатной температуре минимум на 3-4 часа, а лучше – на ночь. За это время баклажаны пропитаются ароматами и вкусами.
- Консервация на зиму: Через указанное время, когда закуска настоится, переложите ее в чистые стерилизованные банки. Заполняйте банки плотно.
- Стерилизация (по желанию, для длительного хранения): Если вы планируете хранить закуску долго, банки с закуской можно дополнительно простерилизовать. Поставьте наполненные банки в кастрюлю с водой (вода должна доходить до «плечиков» банок), на дно кастрюли положите тканевую салфетку. Стерилизуйте на среднем огне после закипания: 0.5-литровые банки – 15-20 минут, 1-литровые – 25-30 минут.
- Закатывание и укутывание: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Совет: Количество перца чили регулируйте по своему вкусу. Если вы любите поострее, добавьте больше перца. Для более нежного вкуса можно убрать семена из перца чили.
Вариант для быстрого употребления: Если вы планируете съесть закуску в течение нескольких дней, то стерилизовать банки не обязательно. Просто храните их в холодильнике.
Эта острая закуска из баклажанов станет вашим любимым дополнением к ужину, праздничному столу или просто отличным перекусом. Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
