Этот соус – прекрасная альтернатива магазинным кетчупам и добавка к вашим любимым блюдам. Он идеально подходит к мясу, птице, овощам, а также может использоваться в качестве маринада. Приготовление не займет много времени, а результат порадует всю семью.
Ингредиенты:
1 кг сладкого перца (красный, желтый, оранжевый – для красивого цвета)
500 г яблок (кисло-сладких сортов, например, Антоновка)
1-2 шт. острого перца чили (количество регулируйте по вкусу)
4-5 зубчиков чеснока
1 крупная луковица
200 г томатной пасты
50 мл уксуса 9% (яблочного или обычного)
100 г сахара
1 ст. ложка соли (без горки)
3-4 ст. ложки растительного масла
По желанию: 1 ч. ложка молотого кориандра, 0.5 ч. ложки паприки, щепотка черного молотого перца
Процесс приготовления:
Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. У перцев удалите семена и плодоножки. У яблок вырежьте сердцевину. У чили (если используете) удалите семена для менее острого соуса, либо оставьте их для более огненного вкуса.
Измельчение: Лук, чеснок, сладкий и острый перец, а также яблоки нарежьте на небольшие кусочки. Затем пропустите все через мясорубку или измельчите в блендере до однородной массы.
Варка соуса: В большой кастрюле или казане с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите измельченную овощную массу и тушите на среднем огне, периодически помешивая, в течение 40-50 минут, чтобы выпарилась лишняя жидкость.
Добавление остальных ингредиентов: Добавьте томатную пасту, сахар, соль и специи (если используете). Тщательно перемешайте и продолжайте тушить еще 15-20 минут, регулярно помешивая, чтобы соус не пригорел к дну кастрюли.
Финиш: За 5 минут до окончания варки добавьте уксус, перемешайте и доведите до кипения. Попробуйте соус и, если необходимо, добавьте еще сахара или соли по вкусу.
Консервация: Разлейте горячий соус по стерилизованным банкам и закатайте простерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).
Советы и рекомендации:
Сорт яблок влияет на консистенцию и вкус соуса. Лучше выбирать кисло-сладкие сорта.
Для более яркого вкуса можно добавить немного сушеного базилика или орегано.
Если вы не любите очень острый соус, удалите семена из перца чили и добавьте его в небольшом количестве.
Срок хранения соуса в прохладном месте – до 1 года.
