«Острые ушки» (или «ушки дракона») – это популярная корейская закуска, которая завоевала сердца многих своей необычной формой и ярким, пикантным вкусом. Эти хрустящие снеки отлично подойдут к пиву, как добавка к салатам или просто как самостоятельное лакомство. Рецепт довольно прост, и вы с легкостью сможете приготовить их дома.
Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная – 200 г
Вода – 50-70 мл (может потребоваться чуть больше или меньше)
Соль – 1/2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для соуса:
Соевый соус – 3 ст. л.
Уксус (рисовый или яблочный) – 1 ст. л.
Сахар – 1 ч. л.
Порошок чили (кочукару) – 1-2 ч. л. (по вкусу)
Чеснок – 1-2 зубчика (мелко нарезанный или пропущенный через пресс)
Кунжутное масло – 1 ч. л.
Кунжутные семена – 1 ч. л. (для посыпки)
Для жарки:
Растительное масло – достаточное количество для фритюра
Пошаговый рецепт
Приготовление теста:В миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте воду, замешивая тесто. В конце добавьте растительное масло. Месите тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Оно должно быть достаточно тугим, но не слишком сухим. Накройте тесто пленкой и оставьте отдохнуть на 20-30 минут.
Формирование «ушек»:Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в очень тонкий пласт, толщиной примерно 1-2 мм. С помощью ножа или специального инструмента нарежьте тесто на полоски шириной около 1.5-2 см. Затем нарежьте каждую полоску на квадратики или прямоугольники. Возьмите каждый кусочек теста и пальцами сделайте небольшой надрез посередине, затем продерните одну половинку через этот надрез, чтобы получилась форма, напоминающая ушко или бантик. Этот шаг можно упростить, просто складывая тесто пополам и слегка защипывая края.
Жарка:В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло для фритюра до температуры примерно 170-180°C. Аккуратно опускайте «ушки» в горячее масло небольшими порциями, чтобы они не слипались. Жарьте до золотистого цвета и хрустящего состояния (примерно 2-3 минуты). Шумовкой вынимайте готовые «ушки» и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Приготовление соуса:Пока «ушки» жарятся, приготовьте соус. В небольшой миске смешайте соевый соус, уксус, сахар, порошок чили, измельченный чеснок и кунжутное масло. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара.
Заправка:В большой миске соедините готовые, немного остывшие «ушки» с приготовленным соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт соусом. Сверху посыпьте кунжутными семенами.
Советы и вариации
Хруст: Для того чтобы «ушки» получились максимально хрустящими, важно хорошо их просушить после жарки и не хранить в закрытой емкости сразу же после заправки соусом.
Острота: Регулируйте количество порошка чили в соусе по своему вкусу. Можно использовать как корейский кочукару, так и обычный молотый чили.
Сладкий вкус: Если вы любите более сладкие закуски, увеличьте количество сахара в соусе.
Дополнительные добавки: В соус можно добавить немного меда, острого соуса шрирача для дополнительной пикантности или мелко нарезанный зеленый лук для свежести.
Приятного аппетита!
Острые ушки по-корейски – это отличное дополнение к вашему столу, которое порадует вас своим незабываемым вкусом и хрустом. Экспериментируйте с ингредиентами и наслаждайтесь!
