Острый картофельный салат (из молодого картофеля) рецепт

Молодой картофель – это настоящее летнее сокровище. Его нежная текстура и тонкая кожица идеально подходят для легких и ароматных салатов. Этот рецепт острого картофельного салата превратит обычный гарнир в яркое самостоятельное блюдо, полное вкуса и свежести.

Ингредиенты:

500 г молодого картофеля
1/2 красной луковицы, мелко нарезанной (или шалот)
2-3 веточки свежей петрушки, мелко нарезанной
2-3 веточки свежего укропа, мелко нарезанного
1-2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс или мелко нарезанных
1-2 свежих перца чили (по вкусу), мелко нарезанных (без семян, если хотите менее остро)
2 ст. л. каперсов (по желанию)
Щепотка соли
Свежемолотый черный перец

Для заправки:

4 ст. л. оливкового масла extra virgin
2 ст. л. винного уксуса (белого или красного) или лимонного сока
1 ч. л. дижонской горчицы
1/2 ч. л. сахара (или по вкусу)
Щепотка соли
Щепотка свежемолотого черного перца

Инструкции по приготовлению:

Подготовка картофеля: Молодой картофель тщательно промойте щеткой, не очищая от кожуры. Если клубни крупные, разрежьте их на 2-4 части. Если мелкие – оставьте целыми.
Варка картофеля: Поместите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала картофель. Добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите до готовности, примерно 15-20 минут (проверьте вилкой – картофель должен быть мягким, но не разваливаться).
Охлаждение картофеля: Готовый картофель откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Дайте ему немного остыть, чтобы с ним было удобно работать.
Приготовление заправки: В небольшой миске смешайте оливковое масло, винный уксус (или лимонный сок), дижонскую горчицу, сахар, соль и перец. Хорошо перемешайте венчиком до получения однородной эмульсии.
Сборка салата: В большой миске аккуратно соедините остывший картофель, мелко нарезанный красный лук, измельченную зелень (петрушку и укроп), пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный перец чили и каперсы (если используете).
Заправка салата: Полейте салат приготовленной заправкой. Аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись заправкой. Старайтесь не размять картофель.
Настаивание: Дайте салату настояться при комнатной температуре минимум 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
Подача: Перед подачей еще раз перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль, перец или уксус.

Советы для идеального салата:

Теплый салат: Этот салат вкусен как в теплом, так и в холодном виде. Для более насыщенного вкуса, заправляйте слегка теплый картофель.
Степень остроты: Регулируйте количество перца чили по своему вкусу. Для пикантности можно добавить щепотку копченой паприки.
Дополнительные ингредиенты: Попробуйте добавить в салат вяленые томаты, оливки или немного обжаренного бекона для более сытного варианта.
Качество картофеля: Используйте только свежий молодой картофель. Его тонкая кожура содержит много питательных веществ и придает салату приятную текстуру.