Острый перец в томатном соусе (на зиму) рецепт

Заготовка острого перца на зиму в томатном соусе – это отличный способ сохранить яркий вкус и жгучесть любимого овоща, а также получить пикантную закуску, которая украсит любое застолье.

Ингредиенты:

Острый перец (сорт на ваш вкус, например, «чили», «халапеньо») – 1 кг
Томаты (спелые, мясистые) – 1 кг (можно заменить на качественный томатный сок или пассату – около 1 л)
Чеснок – 5-7 зубчиков (или по вкусу)
Сахар – 4-5 ст. ложек (регулируйте по сладости томатов и желаемой консистенции соуса)
Соль – 1-1.5 ст. ложки (без горки)
Уксус 9% – 2-3 ст. ложки
Растительное масло (без запаха) – 3-4 ст. ложки
Красный молотый перец (по желанию, для дополнительной остроты) – 0.5 ч. ложки
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.

Приготовление:

Подготовка перца: Острый перец тщательно промойте. Если хотите, чтобы закуска была менее острой, удалите семена и внутренние перегородки. Если предпочитаете поострее – оставьте их. Крупные перцы можно разрезать на несколько частей, мелкие – оставить целыми.
Подготовка томатной основы: Если используете свежие томаты, их нужно бланшировать, снять кожицу и измельчить (блендером, мясорубкой или протереть через сито). Если используете томатный сок или пассату, перелейте их в кастрюлю.
Варка соуса: В кастрюлю с томатной основой добавьте растительное масло, сахар, соль, лавровый лист и черный перец горошком. Доведите до кипения и варите на медленном огне 10-15 минут, чтобы соус слегка загустел.
Добавление перца и чеснока: Очистите и мелко нарежьте (или пропустите через пресс) чеснок. Добавьте чеснок и подготовленный острый перец в кипящий томатный соус. По желанию, добавьте красный молотый перец.
Тушение: Аккуратно перемешайте, чтобы перец был полностью покрыт соусом. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного воды или томатного сока. Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 20-30 минут, до мягкости перца. Время тушения зависит от сорта перца и желаемой степени его готовности.
Добавление уксуса: За 2-3 минуты до окончания тушения влейте уксус. Еще раз аккуратно перемешайте. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте сахар или соль.
Стерилизация банок: Пока перцы тушатся, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте с содой и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите.
Закладка в банки: Горячую закуску разложите по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы перец был максимально погружен в соус. Лавровый лист и перец горошком по желанию можно извлекать.
Укупорка: Плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию и герметичность.