Классический соус «Альфредо» — это символ итальянской кремовой нежности. Но что, если добавить немного остроты? Этот острый вариант превратит ваш ужин в незабываемое кулинарное приключение! Попробуйте наш рецепт и убедитесь сами.
Ингредиенты:
250 г сливочного масла, несоленого
2 зубчика чеснока, измельченных
1 красный перец чили, мелко нарезанный (или больше, по вкусу)
500 мл жирных сливок (30% и выше)
150 г тертого пармезана, плюс еще для подачи
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая петрушка, для украшения (по желанию)
500 г пасты (феттучини, тальятелле или спагетти)
Приготовление:
Подготовка пасты: Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «al dente». Сохраните примерно 1 стакан воды от варки пасты.
Приготовление соуса: Пока варится паста, в большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло.
Ароматизация масла: Добавьте измельченный чеснок и перец чили и обжаривайте в течение 1-2 минут, пока чеснок не станет ароматным (не допускайте подгорания).
Добавление сливок: Влейте сливки в сковороду и доведите до слабого кипения, периодически помешивая.
Сгущение соуса: Уменьшите огонь до минимума и дайте соусу немного загустеть, примерно 5-7 минут, продолжая помешивать.
Сырный аккорд: Снимите сковороду с огня и постепенно добавьте тертый пармезан, постоянно помешивая, пока сыр полностью не расплавится и соус не станет гладким.
Корректировка консистенции: Если соус слишком густой, добавьте немного воды от варки пасты, по 1-2 столовых ложки за раз, до достижения желаемой консистенции.
Приправляем: Посолите и поперчите соус по вкусу. Помните, что блюдо содержит пармезан, который уже довольно соленый.
Соединение с пастой: Слейте воду с пасты и добавьте ее в сковороду с соусом. Тщательно перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом.
Подача: Подавайте немедленно, украсив свежей петрушкой (по желанию) и дополнительной порцией тертого пармезана.
Советы и хитрости:
Для более выраженного острого вкуса добавьте больше перца чили или используйте острый перец сорта «птичий глаз».
Используйте только свежий пармезан, тертый непосредственно перед приготовлением, для лучшего вкуса и консистенции соуса.
Не переваривайте пасту! «Al dente» — это ключ к идеальному блюду.
Если у вас нет пармезана, можно использовать пекорино романо, но помните, что он более соленый.
