Вы любите острое? Хотите приготовить кетчуп, который заставит вас почувствовать себя настоящим Змеем Горынычем, выдыхающим пламя? Тогда этот рецепт для вас! Этот соус-кетчуп сочетает в себе сладость томатов и убийственную остроту перцев чили, создавая взрыв вкуса, который вы никогда не забудете.
Ингредиенты:
2 кг спелых помидоров
2 красных болгарских перца
1-3 перца чили (количество зависит от желаемой остроты, используйте сорта вроде халапеньо, серрано или даже хабанеро для экстремальной остроты!)
1 большая луковица
4-6 зубчиков чеснока
100 мл яблочного уксуса (6%)
50-70 г сахара (регулируйте по вкусу)
1-2 ст. л. соли (по вкусу)
1 ч. л. молотого черного перца
1/2 ч. л. кайенского перца (опционально, для еще большей остроты)
Растительное масло для жарки
Сушеные травы (базилик, орегано) — по вкусу
Приготовление:
Подготовка овощей: Помидоры вымыть, сделать крестообразные надрезы и обдать кипятком на 1-2 минуты. Снять кожицу и крупно нарезать. Болгарский перец, лук и чеснок очистить и нарезать произвольно. Перцы чили нарезать мелкими колечками (осторожно, используйте перчатки!). Удалите семена у чили, если хотите уменьшить остроту.
Обжарка: В большой кастрюле или сотейнике разогреть немного растительного масла. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить чеснок и чили, обжаривать еще 1-2 минуты, пока не появится аромат.
Тушение: Добавить в кастрюлю помидоры и болгарский перец. Довести до кипения, затем убавить огонь и тушить под крышкой около 1,5-2 часов, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими.
Измельчение: Снять кастрюлю с огня и дать немного остыть. Измельчить овощную массу блендером до однородной консистенции.
Уваривание и специи: Перелить пюре обратно в кастрюлю. Добавить уксус, сахар, соль, черный и кайенский перец (если используете), сушеные травы. Довести до кипения и уваривать на медленном огне без крышки, периодически помешивая, до желаемой густоты (обычно 30-60 минут).
Проверка на вкус: Попробуйте соус и скорректируйте количество соли, сахара и перца по своему вкусу.
Стерилизация и закатка (для длительного хранения): Разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть банки вверх дном и оставить до полного остывания. Если не планируете консервировать, соус можно хранить в холодильнике несколько недель.
Советы:
Для более насыщенного вкуса можно добавить копченую паприку.
Используйте свежие травы вместо сушеных для более яркого аромата.
Регулируйте количество чили в зависимости от вашей устойчивости к острому. Начните с малого!
Подавайте соус-кетчуп «Змей Горыныч» к мясу, бургерам, картофелю фри или используйте в качестве основы для пиццы. Приятного аппетита!
