Отбивные котлеты по-итальянски рецепт

Секрет успеха: использование качественного мяса, свежих ингредиентов и щепотки итальянской души!

Ингредиенты:

• Для котлет:
• 500 г свинины (например, шейка или корейка), нарезанной на тонкие пласты
• 2 яйца
• 100 г панировочных сухарей (лучше всего использовать домашние или итальянские «панко»)
• 50 г тертого пармезана
• 2 столовые ложки свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 1/2 чайной ложки сухого базилика
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло для жарки
• Для соуса (по желанию):
• 1 банка (400 г) нарезанных томатов в собственном соку
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Щепотка сахара (для баланса кислотности)
• Соль, перец, щепотка сушеного базилика

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовка мяса: Каждый кусок свинины отбейте молотком для мяса до толщины примерно 0.5-0.7 см. Старайтесь не порвать мясо. Посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Панировка: Подготовьте три плоские тарелки. В первую насыпьте муку (если используете), во вторую взбейте яйца вилкой. В третью тарелку смешайте панировочные сухари, тертый пармезан, нарезанную петрушку, орегано и базилик. Хорошо перемешайте.
3. Панировка котлет: Каждую отбивную обваляйте сначала в муке (если используете), затем окуните во взбитое яйцо, а после тщательно обваляйте в смеси сухарей, пармезана и трав. Убедитесь, что панировка хорошо прилегает к мясу.
4. Жарка: Разогрейте достаточное количество оливкового масла на сковороде на среднем огне. Аккуратно выложите отбивные на разогретую сковороду.
5. Жарьте котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до образования золотистой, хрустящей корочки и полной готовности мяса. Не перегружайте сковороду, жарьте партиями при необходимости.
6. Приготовление соуса (по желанию): Пока жарятся котлеты, в отдельной небольшой сковороде разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте 30 секунд до появления аромата.
7. Влейте нарезанные томаты, добавьте щепотку сахара, соль, перец и базилик. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5-7 минут, пока соус слегка не загустеет.
8. Подача: Готовые отбивные котлеты выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Подавайте горячими, по желанию полив томатным соусом. Отлично сочетаются с пастой, картофельным пюре или свежим салатом.

Советы от шеф-повара:

• Для более насыщенного вкуса можно добавить в панировку немного чесночного порошка или кайенского перца.
• Экспериментируйте с травами! Розмарин или тимьян также прекрасно дополнят аромат блюда.
• Если хотите сделать котлеты еще более нежными, можно ненадолго замочить отбитое мясо в молоке перед панировкой.
• Подавайте с долькой лимона для свежести.