Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная – 250 г
- Масло сливочное (холодное) – 125 г
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Соль – 1/2 ч.л.
- Ледяная вода – 2-3 ст.л.
- Для начинки:
- Грибы (свежие или замороженные, например, шампиньоны, белые, лисички) – 300-400 г
- Домашние колбаски (сырые, без оболочки или нарезанные) – 200-250 г
- Лук репчатый – 1 шт. (средний)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Сливки (10-20%) – 200 мл
- Яйца куриные – 2 шт.
- Твердый сыр (тертый, например, пармезан или чеддер) – 70-100 г
- Зелень (укроп, петрушка) – небольшой пучок
- Растительное масло – для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Мускатный орех (молотый) – щепотка (по желанию)
Пошаговый рецепт
- Готовим тесто: В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте нарезанное кубиками холодное сливочное масло. Разотрите руками или в комбайне до состояния крупной крошки.
- Добавьте яйцо, быстро перемешайте. Постепенно добавляйте ледяную воду, замешивая тесто. Как только тесто станет однородным, соберите его в шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Подготавливаем начинку: Грибы промойте (если свежие) и нарежьте ломтиками. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите.
- На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте домашние колбаски до золотистой корочки (если они сырые, то до готовности). Если используете колбаски в оболочке, снимите ее и разомните фарш. Готовую колбаску выложите на тарелку.
- На той же сковороде с остатками жира обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту до появления аромата.
- Добавьте к луку нарезанные грибы. Жарьте, помешивая, до испарения жидкости и легкого подрумянивания грибов. Посолите и поперчите по вкусу.
- Собираем пирог: Разогрейте духовку до 190°C.
- Охлажденное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг или прямоугольник диаметром/размером немного больше формы для выпечки (около 24-26 см в диаметре или прямоугольную форму 20х30 см).
- Аккуратно перенесите тесто в форму, сформировав бортики. Наколите дно вилкой в нескольких местах.
- Выложите на тесто обжаренные грибы с луком и чесноком, равномерно распределите. Сверху выложите кусочки или фарш из домашней колбаски.
- Готовим заливку: В отдельной миске взбейте сливки с яйцами. Добавьте тертый сыр, измельченную зелень, соль, перец и щепотку мускатного ореха (если используете). Хорошо перемешайте.
- Равномерно залейте начинку полученной смесью.
- Выпекаем: Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте 30-40 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а заливка не схватится и не подрумянится.
- Подача: Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут) перед нарезкой. Подавайте теплым.
Совет: Для более насыщенного грибного аромата можно использовать смесь лесных грибов. Если домашние колбаски очень жирные, часть жира можно слить со сковороды перед обжаркой грибов.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
