Открытый пирог с луком-пореем рецепт

Открытый пирог с луком-пореем — это французская классика, известная как tarte aux poireaux. Нежная кремовая начинка с сладковатым вкусом запеченного порея на хрустящем тесте станет идеальным дополнением к семейному ужину или легкому обеду. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует экзотических ингредиентов.

Ингредиенты

Для теста (на форму 24-26 см):

200 г муки
100 г сливочного масла (холодного, нарезанного кубиками)
1 яйцо
2-3 ст. л. ледяной воды
Щепотка соли

Для начинки:

3-4 стебля лука-порея (только белая и светло-зеленая часть)
2 яйца
200 мл сливок 20-30% (или смесь сливок и молока)
100 г твердого сыра (чеддер, гауда или пармезан)
50 г бекона или ветчины (по желанию)
Соль, черный перец по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)
1 ст. л. сливочного масла для обжаривания

Пошаговый рецепт

Готовим тесто: В миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное масло и разотрите пальцами в крошку. Вбейте яйцо и добавляйте по 1 ст. л. ледяной воды, пока тесто не соберется в шар. Не месите долго! Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Подготавливаем порей: Лук-порей тщательно промойте, разрежьте пополам вдоль и нарежьте тонкими полукольцами. Обжарьте на сливочном масле на среднем огне 10-15 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым. Посолите и поперчите. Если используете бекон, обжарьте его отдельно и добавьте к порею.
Формируем основу пирога: Разогрейте духовку до 190°C. Тесто раскатайте в круг толщиной 3-4 мм и выложите в форму для пирога, формируя бортики. Наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпеките «вслепую» 10-12 минут (можно положить сверху пергамент с горохом или фасолью).
Готовим заливку: Взбейте яйца со сливками, добавьте натёртый сыр, соль, перец и мускатный орех. Выложите обжаренный порей на частично запеченное тесто, залейте яично-сливочной смесью.
Выпекаем: Пирог ставим в духовку на 25-30 минут при 180°C, пока начинка не схватится и не покроется золотистой корочкой. Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой.