Открытый пирог с рыбой – это прекрасное блюдо, которое подойдет как для уютного семейного ужина, так и для праздничного стола. Благодаря тому, что пирог открытый, рыба остается сочной, а тесто приобретает нежный золотистый оттенок. Этот рецепт прост в исполнении и позволяет экспериментировать с различными видами рыбы и овощей.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная: 250 г
- Сливочное масло: 125 г (охлажденное, нарезанное кубиками)
- Ледяная вода: 3-4 ст. л.
- Соль: 0.5 ч. л.
Для начинки:
- Филе рыбы (лосось, треска, судак, семга): 400-500 г
- Лук репчатый: 1-2 шт. (средние)
- Сливки (10-20%): 200 мл
- Яйца куриные: 2 шт.
- Зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 1 ст. л. (по желанию)
- Растительное масло: для жарки лука
Приготовление
- Подготовка теста: В глубокой миске смешайте муку и соль. Добавьте холодное сливочное масло и быстро разотрите пальцами до состояния мелкой крошки. Постепенно, по одной ложке, добавляйте ледяную воду, замешивая тесто. Оно должно собраться в шар. Не вымешивайте долго. Заверните тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
- Подготовка начинки: Рыбное филе нарежьте кубиками размером примерно 2-3 см. Если используете рыбу с костями, убедитесь, что они удалены. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком (если используете).
- Подготовка лука: Лук очистите и мелко нарежьте. Разогрейте немного растительного масла на сковороде и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (около 5-7 минут).
- Смешивание заливки: В отдельной миске взбейте яйца со сливками. Добавьте мелко нарезанную зелень, соль и перец по вкусу.
- Сборка пирога: Охлажденное тесто достаньте из холодильника. Раскатайте его на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром немного больше вашей формы (примерно 26-28 см). Аккуратно переложите тесто в форму, формируя бортики.
- Выкладывание начинки: На дно теста равномерно распределите обжаренный лук. Затем выложите кусочки рыбы.
- Заливка: Аккуратно залейте начинку сливочно-яичной смесью.
- Выпекание: Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте пирог в разогретую духовку и выпекайте около 35-45 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым, а начинка не схватится и не начнет подрумяниваться.
- Подача: Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут), а затем аккуратно извлеките. Подавайте теплым.
Советы и вариации
- Овощи: К луку можно добавить нарезанные кубиками помидоры, болгарский перец или брокколи.
- Сыр: Для более насыщенного вкуса в заливку можно добавить немного тертого сыра (пармезан, чеддер).
- Рыба: Вместо филе можно использовать консервированную рыбу (например, лосось или тунец), предварительно слив жидкость и размяв ее вилкой.
- Специи: Попробуйте добавить мускатный орех или немного цедры лимона в заливку для дополнительного аромата.
Наслаждайтесь домашним открытым пирогом с рыбой – это простое, но очень вкусное угощение!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
