Отрывной пирог «Луковник» из дрожжевого теста на рисовом отваре рецепт

Описание

Отрывной пирог, или как его еще называют, «ленивый», «ручной» или «плетеный», — это прекрасный вариант для тех, кто любит сытные и ароматные пироги, но не хочет тратить много времени на их формирование. В данном рецепте используется дрожжевое тесто, приготовленное на рисовом отваре, что придает ему особую мягкость и нежность. Начинка из лука с яйцом и зеленью делает пирог удивительно вкусным и ароматным.

Ингредиенты

Для теста:

1,5 стакана рисового отвара (остывшего)
1 стакан теплой воды
2 чайные ложки сухих дрожжей
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка соли
~ 5-6 стаканов муки (примерно)
100 мл растительного масла

Для начинки:

5-6 средних луковиц
3-4 вареных яйца
Большой пучок зелени (укроп, зеленый лук, петрушка — по вкусу)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
50-70 г сливочного масла (для обжаривания лука)

Для смазывания (опционально):

1 яйцо + 1 столовая ложка молока/воды

Инструкция по приготовлению

Подготовка теста: В большой миске смешайте теплый рисовый отвар, теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
Добавьте соль и растительное масло. Постепенно начинайте добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Сначала можно использовать ложку или лопатку, затем перейти к ручному замесу. Тесто должно получиться мягким, эластичным и слегка липнущим к рукам. Не забивайте тесто мукой, оно должно остаться нежным.
Сформируйте из теста шар, смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2,5 раза.
Приготовление начинки: Лук нарежьте полукольцами или кубиками. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите.
Вареные яйца мелко нарежьте или натрите на крупной терке.
Зелень мелко нарежьте.
В миске смешайте обжаренный лук, нарезанные яйца и зелень. Посолите и поперчите при необходимости.
Формирование пирога: Подошедшее тесто обомните. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на небольшие шарики (размером с грецкий орех или чуть больше).
Каждый шарик теста разминайте руками в лепешку. В центр каждой лепешки положите немного начинки.
Аккуратно защипните края лепешки, формируя небольшой «узелок» или «конвертик» с начинкой внутри.
Форму для выпечки (диаметром 24-26 см) смажьте маслом или застелите пергаментной бумагой. Плотно, в несколько слоев, выкладывайте сформированные шарики теста в форму, стараясь, чтобы они плотно прилегали друг к другу.
Выпекание: Накройте пирог полотенцем и оставьте на расстойку на 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C.
Перед выпеканием, по желанию, смажьте верх пирога смесью яйца и молока/воды для золотистой корочки.
Выпекайте пирог в разогретой духовке около 35-45 минут, до золотисто-коричневого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой.
Готовый пирог можно смазать сливочным маслом и накрыть полотенцем, дать немного остыть перед подачей.

Советы и вариации

Рисовый отвар: Вместо рисового отвара можно использовать воду, в которой варился рис. Главное, чтобы он был остывшим.
Начинка: Можно добавить в начинку сыр, мелко нарезанный картофель или другие любимые ингредиенты.
Аромат: Для более выраженного аромата лук можно не только обжарить, но и немного потушить с добавлением любимых специй.
Форма: Если нет формы, пирог можно выложить на противень, выстеленный пергаментом.

Этот отрывной пирог «Луковник» станет прекрасным угощением к чаю или сытным обедом. Его нежный вкус и аромат никого не оставят равнодушным!