Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная — 350 г
- Масло сливочное (холодное) — 180 г
- Сахар — 50 г
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сметана (15-20%) — 3 ст. л.
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Соль — щепотка
Для начинки:
- Яблоки (кисло-сладкие, например, Антоновка или Гренни Смит) — 4-5 шт. (около 700-800 г)
- Сахар — 100-150 г (по вкусу)
- Корица молотая — 1-2 ч. л.
- Лимонный сок — 1 ст. л.
- Крахмал кукурузный (или картофельный) — 2 ст. л.
Для смазывания и посыпки:
- Яичный желток — 1 шт. (для смазывания, по желанию)
- Молоко — 1 ст. л. (для смазывания, по желанию)
- Сахарная пудра — для посыпки
Приготовление
- Подготовка теста: В глубокую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель и соль. Холодное сливочное масло нарежьте кубиками и добавьте к муке. Перетрите руками или с помощью кухонного комбайна до состояния мелкой крошки.
- Добавьте сахар, яйцо и сметану. Быстро замесите мягкое, эластичное тесто. Не вымешивайте долго, чтобы оно не стало тугим. Сформируйте из теста шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30-40 минут.
- Подготовка начинки: Яблоки промойте, очистите от кожуры и сердцевины. Нарежьте кубиками среднего размера.
- В миске смешайте нарезанные яблоки с сахаром, корицей, лимонным соком и крахмалом. Лимонный сок предотвратит потемнение яблок и придаст начинке легкую кислинку.
- Формирование пирога: Охлажденное тесто разделите на две неравные части: 2/3 для основы и 1/3 для «лепестков».
- Большую часть теста раскатайте в круглый пласт толщиной около 0.5 см. Аккуратно перенесите его в форму для выпечки (диаметром 22-24 см), формируя бортики.
- Выложите яблочную начинку на основу из теста, равномерно распределите.
- Меньшую часть теста раскатайте до толщины около 0.3 см. Нарежьте на полоски шириной примерно 1.5-2 см.
- Из каждой полоски теста скрутите «улитку» или «розочку», защипывая края.
- Выложите получившиеся «розочки» по периметру начинки, плотно друг к другу, формируя края пирога в виде цветка ромашки.
- Выпекание: Если хотите получить румяную корочку, смешайте яичный желток с молоком и смажьте верх пирога.
- Разогрейте духовку до 180°C. Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке около 40-50 минут, или до золотистого цвета теста и мягкости яблок.
- Завершение: Готовый пирог достаньте из духовки, дайте немного остыть в форме. Перед подачей обильно посыпьте сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
