Классический рецепт овощного ассорти
Этот рецепт проверен временем и любим многими. Он позволяет сохранить все полезные свойства овощей и подарить вам настоящий летний вкус.Ингредиенты (из расчета на 1 литровую банку):
- Помидоры – 2-3 средних (крепких, лучше сливовидных)
- Огурцы – 2-3 средних (свежих)
- Болгарский перец – 1 шт. (желательно разных цветов для красоты)
- Лук репчатый – 0.5 шт. (средний)
- Морковь – 1 небольшой кусочек (по желанию)
- Зелень – укроп, петрушка, листья смородины, вишни (по вкусу)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Лист лавровый – 1 шт.
- Перец черный горошком – 3-5 шт.
- Перец душистый горошком – 1-2 шт. (по желанию)
- Гвоздика – 1-2 бутона (по желанию)
- Уксус (9%) – 1 столовая ложка (без горки)
- Сахар – 1 столовая ложка (с горкой)
- Соль – 1 чайная ложка (с горкой)
- Вода – примерно 0.5-0.7 л (для заливки)
Пошаговая инструкция:
- Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи и зелень. Помидоры и огурцы можно нарезать кружочками, полукружожками или дольками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте полосками или квадратиками. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь – тонкими кружочками или стружкой.
- Подготовка банок: Простерилизуйте банки и крышки удобным для вас способом (над паром, в духовке или в микроволновке).
- Закладка ингредиентов: На дно каждой банки положите специи: лавровый лист, горошины перца, гвоздику, зубчики чеснока. Затем плотно уложите овощи, чередуя их слои для красоты и равномерного вкуса. Можно добавить веточки укропа и петрушки, листья смородины и вишни.
- Первая заливка: Доведите воду до кипения и залейте кипятком овощи в банках до самого верха. Прикройте стерилизованными крышками (не закатывая).
- Настаивание: Оставьте банки с кипятком на 10-15 минут, чтобы овощи немного прогрелись и дали сок.
- Слив воды: Аккуратно слейте полученную воду из банок обратно в кастрюлю, используя специальную крышку с отверстиями.
- Приготовление маринада: В слитую воду добавьте соль и сахар. Доведите до кипения и прокипятите 1-2 минуты.
- Вторая заливка и уксус: В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке уксуса. Затем снова залейте овощи кипящим маринадом до самой верхушки.
- Закатка: Немедленно закатайте банки стерилизованными крышками. Проверьте герметичность, перевернув банки вверх дном.
- Укутывание: Укутайте банки теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (1-2 дня). Это поможет обеспечить дополнительную стерилизацию и сделает консервацию более долговечной.
- Хранение: Готовое овощное ассорти храните в прохладном темном месте.
Вариации и советы:
- Дополнительные овощи: Смело добавляйте в ассорти цветную капусту, брокколи, кабачки, патиссоны, стручковую фасоль, зеленый горошек, а также острый перчик для любителей пикантного.
- Специи: Экспериментируйте со специями! Кориандр, горчица в зернах, паприка – все это добавит новые нотки в ваш ассорти.
- Стерилизация: Если вы опасаетесь непростерилизованных продуктов, можно провести дополнительную стерилизацию уже закатанных банок. Для этого поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите ткань, налейте воды так, чтобы она доходила до «плечиков» банок, и доведите до кипения. Стерилизуйте пол-литровые банки 10-15 минут, литровые – 15-20 минут.
- Важность свежести: Для лучшего результата используйте только свежие, упругие овощи без повреждений.
Приготовление овощного ассорти на зиму – это увлекательный процесс, который позволит вам сохранить летние витамины и радовать близких вкусными и полезными заготовками круглый год. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
