Консервированное овощное ассорти в томатном соусе – это замечательная возможность сохранить летние вкусы и ароматы на долгую зиму. Это блюдо универсально: его можно подавать как самостоятельную закуску, использовать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам, а также добавлять в супы и рагу для придания им насыщенности. Приготовление ассорти не требует особых кулинарных навыков, а результат обязательно порадует всю семью!
Ингредиенты:
- Овощи (примерные пропорции, можно варьировать по вкусу):
- Капуста белокочанная – 500 г
- Морковь – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Перец сладкий (болгарский) – 300 г (разных цветов для красоты)
- Огурцы – 300 г
- Помидоры (или томатный сок/паста) – 1 кг (для томатного соуса)
- Чеснок – 1-2 головки
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу
- Для маринада:
- Вода – 500 мл
- Сахар – 150 г
- Соль – 1-1.5 ст. л. (без горки)
- Уксус 9% – 100 мл
- Масло растительное (подсолнечное или оливковое) – 100 мл
- Перец черный горошком – 10-15 шт.
- Лавровый лист – 3-4 шт.
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка овощей:
- Все овощи тщательно вымойте.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Перец сладкий очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками.
- Огурцы нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 0.5 см. Если кожица у огурцов грубая, ее можно предварительно снять.
- Помидоры: если используете свежие помидоры, их можно пропустить через мясорубку или измельчить блендером до состояния пюре. Если используете томатный сок, потребуется примерно 1 литр, а томатную пасту (150-200 г) развести водой до нужной консистенции.
- Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Зелень порубите.
- Приготовление ассорти:
- В большой кастрюле или тазу (если овощей много) соедините капусту, морковь, лук, перец, огурцы.
- Добавьте измельченные помидоры (или томатный сок/пасту).
- В отдельной емкости приготовьте маринад: смешайте воду, сахар, соль, растительное масло. Доведите до кипения.
- В кипящий маринад добавьте черный перец горошком и лавровый лист.
- Залейте овощи горячим маринадом. Хорошо перемешайте.
- Поставьте кастрюлю на огонь. После закипания тушите на медленном огне под крышкой примерно 30-40 минут, периодически помешивая. Овощи должны стать мягкими, но не развариться.
- За 5-7 минут до окончания тушения добавьте в ассорти уксус, измельченный чеснок и зелень. Тщательно перемешайте.
- Закатка:
- Банки и крышки заранее тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке, кипячением).
- Горячее овощное ассорти разложите по подготовленным стерилизованным банкам, заполняя их до верха.
- Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Остывшее ассорти храните в прохладном темном месте (подвале, погребе).
Советы и вариации:
Экспериментируйте с овощами: в ассорти можно добавить кабачки, баклажаны, цветную капусту, стручковую фасоль, горошек.
Регулируйте остроту: для более пикантного вкуса добавьте острый перец чили (мелко нарезанный или в виде хлопьев).
Вместо уксуса: можно использовать лимонную кислоту (1.5-2 ч.л.) или яблочный уксус.
Проверка на готовность: овощи должны быть мягкими, но сохранить некоторую упругость. Перетушенный овощной салат быстро потеряет форму и превратится в кашу.
Стерилизация банок: если вы не уверены в стерильности, можно простерилизовать готовое ассорти в банках в кастрюле с водой (на дно положить ткань, банки поставить на нее, залить водой до плечиков, довести до кипения и кипятить 15-20 минут, затем закатать).
Приятного аппетита и вкусной зимы!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
