Овощное рагу – это универсальное блюдо, которое можно приготовить из самых разнообразных овощей. Заготовленное на зиму, оно станет настоящим спасением в холодные месяцы, напоминая о летнем изобилии и насыщенных вкусах. Этот рецепт отличается простотой приготовления и возможностью варьировать состав ингредиентов по своему усмотрению.
Ингредиенты:
Кабачки (молодые) — 1 кг
Баклажаны — 1 кг
Перец болгарский (разных цветов) — 1 кг
Помидоры (спелые) — 1 кг
Лук репчатый — 500 г
Морковь — 500 г
Чеснок — 4-5 зубчиков
Растительное масло (подсолнечное или оливковое) — 150-200 мл
Уксус (9%) — 2-3 ст. л.
Сахар — 1-2 ст. л. (по вкусу)
Соль — по вкусу (примерно 1-1.5 ст. л.)
Черный молотый перец — по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) — по желанию
Способ приготовления:
Подготовка овощей: Тщательно вымойте все овощи. Кабачки и баклажаны нарежьте кубиками среднего размера (примерно 2х2 см). Если баклажаны старые, их можно предварительно посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь, затем промыть. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кубиками или соломкой. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте мелкой соломкой. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Обжарка (по желанию): Для более насыщенного вкуса можно предварительно слегка обжарить кабачки и баклажаны на растительном масле до легкой золотистости. Лук и морковь также можно обжарить до мягкости. Отложите обжаренные овощи в отдельную большую кастрюлю или глубокий сотейник.
Тушение: В большой кастрюле или сотейнике разогрейте масло. Добавьте нарезанные баклажаны (если не обжаривали), тушите 5-7 минут. Затем добавьте кабачки, лук, морковь, болгарский перец. Перемешайте.
Добавление помидоров и специй: Добавьте нарезанные помидоры. Посолите, добавьте сахар, черный молотый перец. Хорошо перемешайте.
Длительное тушение: Доведите овощную массу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 40-60 минут. Периодически помешивайте, чтобы рагу не пригорело. Овощи должны стать мягкими, но не развариться в кашу.
Завершающий этап: За 5-10 минут до конца тушения добавьте измельченный чеснок и уксус. Если используете свежую зелень, добавьте ее мелко нарезанную. Попробуйте рагу на соль и сахар, при необходимости отрегулируйте вкус.
Консервация: Горячее рагу разложите по предварительно простерилизованным банкам, плотно закрывая. Банки с рагу удобно ставить в большую кастрюлю с водой (на дно положить ткань), довести до кипения и стерилизовать: 0.5 л банки — 15-20 минут, 1 л банки — 25-30 минут.
Остывание: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, переверните вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. После остывания банки можно хранить в прохладном темном месте.
Советы и вариации:
Овощной состав: Вы можете добавлять или убирать овощи по своему вкусу. Хорошо подойдут также тыква, цветная капуста, стручковая фасоль, зеленый горошек.
Острота: Для пикантности можно добавить острый перец чили (целиком при тушении или нарезанный).
Томатная паста: Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту (2-3 ст. л.), разведенную в небольшом количестве воды.
Стерилизация: Если вы не планируете длительное хранение, рагу можно просто потушить и остудить, а затем хранить в холодильнике.
