Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 1 кг
- Морковь – 500 г
- Лук репчатый – 500 г
- Перец сладкий (болгарский) – 500 г (желательно разноцветный для красоты)
- Помидоры – 500 г (спелые, мясистые)
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
- Растительное масло – 150 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст. ложки (без горки)
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец горошком – 5-7 шт.
Приготовление
- Подготовка овощей:
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами.
- Сладкий перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте средними кубиками. Если помидоры имеют плотную кожицу, их можно измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс (если используете).
- Приготовление заправки:В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар, соль и черный молотый перец. Хорошо перемешайте до растворения сахара и соли.
- Смешивание салата:В большой миске или кастрюле соедините все подготовленные овощи (капусту, морковь, лук, сладкий перец, помидоры). Если используете чеснок, добавьте его также на этом этапе. Залейте овощи приготовленной заправкой. Тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек овоща был покрыт маринадом. Оставьте салат настаиваться на 1-2 часа при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы овощи дали сок.
- Варка салата:Переложите салат вместе с выделившимся соком в кастрюлю с толстым дном. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите салат до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут. Важно не переварить овощи, они должны остаться слегка хрустящими.
- Разливка по банкам:Заранее подготовьте банки и крышки – их нужно тщательно вымыть и просушить. Поскольку стерилизация не предусмотрена, банки должны быть идеально чистыми. С помощью шумовки аккуратно разложите овощной салат по стерилизованным банкам, стараясь, чтобы в каждую банку попало как можно меньше жидкости. Жидкость, оставшуюся в кастрюле, можно прокипятить отдельно и затем разлить по банкам, чтобы она покрывала овощи. Важно! Банки наполняйте плотно, но не утрамбовывайте. Сверху должны быть овощи, а не только жидкость.
- Закатка и хранение:Сразу же герметично закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно пастеризовать салат. Остывшие банки переверните в обычное положение и уберите на хранение в прохладное темное место (кладовка, погреб).
**Примечание:** Этот салат отлично подходит как гарнир к мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельная закуска. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
