Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 1 кг
- Перец болгарский (красный и желтый) — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Помидоры — 0.5 кг (или томатный сок/паста)
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1-2 ст. ложки (по вкусу)
- Перец черный горошком — по вкусу
- Лавровый лист — по вкусу
Приготовление:
- Подготовка овощей: Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Лук нарежьте полукольцами или четвертькольцами. Помидоры можно ошпарить кипятком, снять кожицу и мелко нарезать, либо использовать томатный сок (500 мл) или томатную пасту (200 г), разведенную водой. Чеснок измельчите.
- Смешивание: В большой миске или кастрюле соедините все нарезанные овощи: капусту, морковь, болгарский перец, лук.
- Приготовление заливки: В отдельной емкости смешайте растительное масло, уксус, сахар и соль. Если используете томаты, добавьте их к заливке. Если используете томатный сок или пасту, добавьте их также. Хорошо перемешайте до полного растворения сахара и соли.
- Соединение салата и заливки: Залейте овощи подготовленной заливкой. Тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
- Настаивание: Оставьте салат настаиваться при комнатной температуре на 3-4 часа. Периодически перемешивайте, чтобы овощи равномерно пропитались.
- Добавление чеснока: За 30 минут до закатки добавьте в салат измельченный чеснок, черный перец горошком и лавровый лист. Снова хорошо перемешайте.
- Стерилизация банок: Пока салат настаивается, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке, в микроволновке). Крышки прокипятите.
- Закатка: Разложите салат по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки до верха, чтобы в них оставалось как можно меньше воздуха.
- Тепловая обработка: Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте плотно). Поместите банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце или силиконовый коврик. Залейте банки водой до плечиков и доведите до кипения. Стерилизуйте банки с салатом: 0.5 литра — 15 минут, 1 литр — 20-25 минут.
- Закрытие банок: Аккуратно достаньте банки из кипятка. Плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте теплое одеяло и оставьте до полного остывания.
Овощной салат «Осенний» готов! Храните его в прохладном темном месте. Этот салат станет отличным дополнением к основным блюдам, гарнирам или просто самостоятельной закуской, напоминая о щедрости осени в любое время года.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
