Заготовки на зиму – это настоящее спасение для любой хозяйки. Они позволяют наслаждаться вкусом свежих овощей даже в самые морозные дни. Сегодня мы поделимся рецептом удивительного овощного салата с перловкой, который станет прекрасным дополнением к вашему зимнему меню. Этот салат получается сытным, ароматным и очень вкусным, а готовить его совсем несложно.
Ингредиенты:
Перловая крупа – 500 г
Лук репчатый – 1 кг
Морковь – 1 кг
Перец болгарский (разных цветов, для красоты) – 1 кг
Помидоры (спелые) – 1 кг (или томатный сок/паста – 1 л / 500 г)
Растительное масло (подсолнечное, без запаха) – 200 мл
Сахар – 100-150 г (по вкусу)
Соль – 2-3 ст. ложки (по вкусу)
Уксус 9% – 100 мл
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка перловки: Перловую крупу тщательно промойте. Залейте холодной водой и оставьте на ночь (минимум на 6-8 часов). Утром слейте воду, промытую перловку залейте свежей водой и варите до полуготовности (примерно 30-40 минут после закипания). Воду слейте, перловку откиньте на дуршлаг.
Подготовка овощей: Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и плодоножки, нарежьте соломкой или кубиками. Если используете свежие помидоры, ошпарьте их кипятком, снимите кожицу и измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Тушение овощей: В большой кастрюле с толстым дном или в казане разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте до легкой золотистости. Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
Добавление перца и томатов: Добавьте к овощам нарезанный болгарский перец. Перемешайте и тушите 10-15 минут. Затем добавьте измельченные помидоры (или томатный сок/пасту).
Приготовление основы салата: Влейте уксус, добавьте сахар и соль. Хорошо перемешайте. Доведите до кипения, затем убавьте огонь.
Соединение с перловкой: Добавьте в овощную массу при необходимости еще воды, если салат получается слишком густым. Добавьте отваренную до полуготовности перловку. Положите лавровый лист и черный перец горошком.
Длительное тушение: Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне в течение 1-1.5 часов, периодически помешивая, чтобы салат не пригорел. Овощи должны стать мягкими, а перловка – полностью готовой.
Тестирование на вкус: За 10-15 минут до конца тушения попробуйте салат на вкус. При необходимости отрегулируйте количество соли, сахара и уксуса.
Закатка на зиму:
Пока салат готовится, подготовьте банки: тщательно вымойте их и простерилизуйте любым удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Горячий салат разложите по стерилизованным банкам, не доходя до края примерно 1-1.5 см.
Сразу же плотно закатайте банки стерилизованными крышками.
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Полезные советы:
Выбор овощей: Старайтесь выбирать спелые и сочные овощи.
Количество специй: Регулируйте количество соли, сахара и уксуса по своему вкусу. Можно добавить любимые приправы, например, сушеный укроп или чеснок.
Консистенция: Если вы любите более жидкие салаты, можно добавить больше томатного сока или воды.
Хранение: Готовые консервированные салаты храните в прохладном темном месте (кладовка, погреб).
Этот овощной салат с перловкой – отличный вариант для тех, кто ценит домашние заготовки. Он прекрасно подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Приятного аппетита и удачных заготовок!
