Овощной суп с картофельно-сырными галушками рецепт

Приготовление

Шаг 1: Подготовка овощей

1. Все овощи тщательно вымойте.
2. Картофель и морковь нарежьте кубиками.
3. Лук мелко нарежьте.
4. Сладкий перец очистите от семян и перегородок, нарежьте кубиками.
5. Если используете брокколи или цветную капусту, разделите на соцветия. Цуккини нарежьте кубиками.

Шаг 2: Приготовление основы супа

1. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло.
2. Обжарьте лук до мягкости и легкой золотистости (около 3-5 минут).
3. Добавьте морковь и картофель, обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая.
4. Влейте бульон или воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
5. Добавьте остальные овощи (сладкий перец, брокколи, цветную капусту, цукини).
6. Варите суп на медленном огне примерно 15-20 минут, до готовности овощей.
7. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3: Приготовление картофельно-сырных галушек

1. Отварной охлажденный картофель разомните в пюре (без комочков).
2. Добавьте к картофельному пюре натертый сыр, яйцо и щепотку соли.
3. Постепенно добавляйте муку, замешивая мягкое, но эластичное тесто. Если тесто очень липкое, добавьте еще немного муки.
4. Сформируйте из теста небольшие шарики или продолговатые галушки. Можно слегка обвалять их в муке, чтобы они не прилипали.

Шаг 4: Завершение приготовления

1. Когда овощи в супе будут готовы, аккуратно опустите в кипящий суп сформированные галушки.
2. Варите галушки в супе на медленном огне около 5-7 минут после того, как они всплывут.
3. Проверьте галушки на готовность – они должны быть мягкими внутри.
4. Выключите огонь.

Шаг 5: Подача

1. Разлейте горячий суп по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую тарелку попали и овощи, и галушки.
2. Посыпьте свежей рубленой зеленью.
3. Подавайте немедленно.