Этот рецепт овощного супа с пастой и фасолью – отличное решение для легкого, но при этом сытного обеда или ужина. Он богат клетчаткой, витаминами и белком, что делает его не только вкусным, но и полезным.
1 банка (400г) консервированных помидоров в собственном соку, измельченных
1.5 литра овощного бульона
1 банка (400г) консервированной красной или белой фасоли, промытой и отцеженной
100-150 г мелкой пасты (например, ракушек, звездочек или вермишели)
1 чайная ложка сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного базилика
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, базилик) для подачи (по желанию)
Приготовление
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут).
Добавьте измельченный чеснок, морковь, сельдерей и сладкий перец. Готовьте, помешивая, еще 5-7 минут, пока овощи не станут немного мягче.
Влейте измельченные консервированные помидоры и овощной бульон. Добавьте орегано и базилик.
Доведите суп до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, чтобы овощи стали полностью мягкими.
Добавьте промытую фасоль и пасту. Увеличьте огонь до среднего и варите, помешивая, согласно инструкции на упаковке пасты, обычно 7-10 минут, пока паста не будет готова.
Приправьте суп солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 5 минут.
Разлейте суп по тарелкам. По желанию украсьте свежей зеленью.
Советы и вариации
Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп картофель, цукини или брокколи. Если вы не употребляете пасту, ее можно заменить на рис или киноа. Любители острых блюд могут добавить щепотку красного перца чили.
