Овощной суп с песто – это прекрасный выбор для легкого, но сытного обеда или ужина. Он сочетает в себе свежесть сезонных овощей и яркий, насыщенный аромат базиликового песто. Этот рецепт прост в приготовлении и позволяет экспериментировать с различными овощами, адаптируя его под свой вкус.
Ингредиенты:
- Для супа:
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 2 средние моркови, нарезанные кружочками или кубиками
- 2 стебля сельдерея, нарезанные
- 1-2 картофелины среднего размера, нарезанные кубиками
- 1 литр овощного бульона (или воды)
- 100 г мелкой пасты (по желанию)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
- Для песто:
- 50 г свежего базилика (листьев)
- 25 г кедровых орешков (или грецких/миндаля)
- 1-2 зубчика чеснока
- 30-40 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
- 50-70 мл оливкового масла
- Соль по вкусу
Приготовление:
- Подготовка песто: В чашу блендера или кухонного комбайна поместите листья базилика, кедровые орешки, чеснок и тертый сыр. Добавьте немного соли. Начните измельчать, постепенно добавляя оливковое масло, пока не получите однородную пасту желаемой консистенции. Отставьте в сторону.
- Обжарка овощей: В большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте морковь и сельдерей, перемешайте и готовьте еще 5 минут, помешивая.
- Варка супа: Влейте в кастрюлю овощной бульон (или воду). Добавьте нарезанный картофель. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими.
- Если используете пасту, добавьте ее в суп за 5-7 минут до готовности овощей (время приготовления пасты смотрите на упаковке).
- Завершение: Когда овощи и паста (если используется) готовы, снимите кастрюлю с огня.
- Добавьте 2-3 столовые ложки готового песто в суп. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
- Подача: Разлейте суп по тарелкам. В каждую тарелку добавьте еще немного песто и украсьте свежей зеленью.
Совет: Если у вас нет свежего базилика, можно попробовать использовать другую зелень для песто, например, петрушку или кинзу, но вкус будет отличаться. Если вы любите более густой суп, можно добавить больше картофеля или немного больше пасты.
Этот суп можно подавать как горячим, так и слегка теплым. Он прекрасно сочетается со свежим хрустящим хлебом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
