Этот ароматный и сытный овощной суп с рисом и оливками станет прекрасным дополнением к вашему обеденному столу. Он легок в приготовлении, богат витаминами и имеет приятный средиземноморский колорит благодаря добавлению оливок.
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченных
2 средние моркови, нарезанные кубиками
2 стебля сельдерея, нарезанные
1 красный сладкий перец, нарезанный кубиками
1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, нарезанных
1.5 литра овощного бульона
½ стакана риса (лучше использовать рис для супов, например, арборио или круглый рис)
½ стакана оливок без косточек, нарезанных (зеленых или черных, по вашему вкусу)
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного базилика
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Инструкция по приготовлению:
В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата, следите, чтобы он не подгорел.
Добавьте нарезанные морковь, сельдерей и сладкий перец. Готовьте, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не начнут слегка размягчаться.
Влейте консервированные помидоры вместе с соком. Перемешайте.
Влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне 10 минут.
Добавьте промытый рис, нарезанные оливки, сушеный орегано и базилик.
Снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15-20 минут, или пока рис не будет готов, а овощи не станут мягкими. Периодически помешивайте, чтобы рис не прилипал ко дну.
Посолите и поперчите суп по вкусу.
Перед подачей дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.
Разлейте суп по тарелкам и посыпьте свежей рубленой зеленью.
Советы и вариации:
Овощи: Вы можете добавить другие овощи по своему вкусу, например, кабачки, брокколи, цветную капусту или зеленый горошек.
Бобовые: Для дополнительного сытности можно добавить консервированную фасоль (белую или красную) или нут вместе с рисом.
Формат риса: Если вы не используете рис для супов, время приготовления может немного отличаться. Убедитесь, что рис полностью готов.
Пикантность: Для легкой остринки можно добавить щепотку красного перца чили или немного острого соуса.
