Ингредиенты
Для овощного бульона:
- 2 литра воды
- 1 средняя луковица
- 1 морковь
- 1 стебель сельдерея
- 2-3 веточки петрушки
- 1-2 лавровых листа
- Несколько горошин черного перца
- Соль по вкусу
Для рисовых фрикаделек:
- 100 г отварного риса (лучше круглозерного)
- 1 небольшая луковица (натертая на мелкой терке или очень мелко нарезанная)
- 1 небольшая морковь (натертая на мелкой терке)
- 1 яйцо
- 2-3 столовые ложки панировочных сухарей (или муки)
- Соль, черный молотый перец по вкусу
- Щепотка мускатного ореха (по желанию)
Для овощной части супа:
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 1 картофелина (по желанию, для большей сытности)
- 100 г замороженного зеленого горошка (или свежего)
- 100 г замороженной или свежей брокколи (разобранной на соцветия)
- 1-2 столовые ложки растительного масла для жарки
- Свежая зелень (петрушка, укроп) для подачи
Инструкция по приготовлению
- Приготовление овощного бульона: В кастрюлю налейте воду. Добавьте очищенную луковицу (можно разрезать пополам), очищенную морковь (целиком или крупно нарезанную), стебель сельдерея, лавровый лист и горошины перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 30-40 минут. В конце посолите по вкусу. Готовый бульон процедите.
- Подготовка овощей для супа: Морковь и лук очистите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель (если используете) очистите и нарежьте кубиками. Брокколи разделите на небольшие соцветия.
- Приготовление рисовых фрикаделек: В глубокой миске смешайте отварной рис, тертую луковицу и морковь, яйцо, панировочные сухари. Приправьте солью, перцем и мускатным орехом, если используете. Тщательно перемешайте до получения однородной, достаточно плотной массы. Если масса слишком жидкая, добавьте еще немного панировочных сухарей. Сформируйте из массы небольшие шарики (фрикадельки) диаметром около 2 см.
- Обжарка овощей: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и обжаривайте еще 3-5 минут, помешивая.
- Сборка супа: В процеженный кипящий овощной бульон добавьте нарезанный картофель (если используете). Через 5-7 минут добавьте обжаренные лук и морковь.
- Добавление фрикаделек и овощей: Когда картофель станет почти мягким, аккуратно опустите в суп рисовые фрикадельки. Через 5-7 минут добавьте соцветия брокколи и зеленый горошек.
- Завершение: Варите суп еще 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими, а фрикадельки не всплывут и не проварятся. Попробуйте на соль и при необходимости досолите.
- Подача: Разлейте горячий суп по тарелкам, посыпьте свежей рубленой зеленью.
Совет: Для большей питательности вы можете добавить в суп немного чечевицы или фасоли. Также, чтобы сделать фрикадельки более ароматными, можно добавить в мясной фарш немного мелко нарезанной зелени или специй.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
