Сицилийская кухня славится своими уникальными и ароматными блюдами, и пицца «Сфинчене» (Sfinciuni) – одно из самых ярких ее представителей. Это не просто пицца, а настоящее кулинарное событие, которое перенесет вас прямо на шумные улицы Палермо. Отличаясь от привычных нам плоских пицц, «Сфинчене» представляет собой пышный, пористый хлеб, щедро покрытый простыми, но невероятно вкусными ингредиентами.
Традиционно «Сфинчене» готовят на толстом слое теста, которое после выпекания становится воздушным и одновременно хрустящим. Верх пиццы украшается простыми, но идеально подобранными топпингами, которые подчеркивают вкус теста, а не заглушают его. Давайте погрузимся в мир ароматов и приготовим эту аутентичную сицилийскую пиццу дома.
Ингредиенты
Для теста:
500 г пшеничной муки высшего сорта (лучше с высоким содержанием белка)
300-320 мл теплой воды
10 г свежих дрожжей (или 3-4 г сухих)
10 г соли
10 г сахара
2-3 столовые ложки оливкового масла
Для топпинга (традиционный вариант):
200 г помидоров в собственном соку (измельченных или протертых)
100 г сыра проволоне или другого полутвердого сыра (натертого)
50 г анчоусов (по желанию)
1 большая луковица (тонко нарезанная)
Оливковое масло extra virgin – для смазывания и сбрызгивания
Щепотка орегано
Соль и свежемолотый черный перец – по вкусу
Панировочные сухари (немного, для посыпки)
Инструкция по приготовлению
Приготовление теста: В большой миске растворите дрожжи и сахар в теплой воде. Оставьте на 5-10 минут до появления пены. Добавьте муку, соль и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Если тесто слишком липкое, добавьте немного муки, если сухое – воды.
Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте около 10-15 минут, пока оно не станет гладким и не будет легко отставать от рук.
Сформируйте из теста шар, смажьте миску оливковым маслом, положите тесто, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме вдвое.
Подготовка формы: Возьмите прямоугольную форму для выпечки (примерно 30×40 см). Обильно смажьте ее оливковым маслом.
Формирование пиццы: Аккуратно выложите подошедшее тесто в форму. Пальцами, смоченными в воде или оливковом масле, аккуратно растяните тесто по всей поверхности формы, стараясь не выдавить весь воздух.
Подготовка начинки: В миске смешайте измельченные помидоры с щепоткой соли, перца и орегано.
Сборка «Сфинчене»: Равномерно распределите помидорную смесь по тесту. Затем выложите тонко нарезанный лук. Если используете анчоусы, разложите их поверх лука. Посыпьте все натертым сыром.
Выпекание: Разогрейте духовку до 220°C. Перед выпеканием сбрызните пиццу небольшим количеством оливкового масла и посыпьте панировочными сухарями.
Выпекайте «Сфинчене» в разогретой духовке около 20-25 минут, или до тех пор, пока тесто не станет золотистым и хрустящим, а сыр не расплавится и не зарумянится.
Подача: Дайте готовой пицце немного остыть в форме, затем нарежьте на большие квадраты или прямоугольники. Подавайте теплой.
Несколько советов для идеальной «Сфинчене»:
Качество муки: Используйте муку с высоким содержанием белка, чтобы тесто получилось более упругим и воздушным.
Медленное расстаивание: Для лучшей текстуры теста можно попробовать сделать медленную ферментацию в холодильнике (от 12 до 24 часов после первого подъема).
Оливковое масло: Не экономьте на оливковом масле, оно играет ключевую роль во вкусе и текстуре «Сфинчене».
Вариативность: Хотя классический рецепт прост, вы можете экспериментировать с топпингами, добавляя оливки, каперсы или даже небольшие кусочки местных колбас.
Палермитанская пицца «Сфинчене» – это не просто блюдо, это приглашение к кулинарному путешествию. Ее простой, но глубокий вкус, аромат и нежная текстура покорят вас с первого кусочка. Приятного аппетита!
