Ингредиенты
Для палтуса:
- Филе палтуса – 500-600 г
- Оливковое масло – 2-3 ст. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Свежемолотый черный перец – по вкусу
- Мука (для панировки, опционально) – 2-3 ст. л.
Для соуса тартар:
- Майонез – 150 г
- Мелко нарезанные маринованные огурцы (корнишоны) – 2-3 шт.
- Каперсы, мелко нарезанные – 1 ст. л.
- Свежий укроп, мелко нарезанный – 1-2 ст. л.
- Красный лук или шалот, очень мелко нарезанный – 1/4 небольшой луковицы
- Лимонный сок – 1 ч. л.
- Дижонская горчица – 1/2 ч. л.
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление
Соус тартар:
- В небольшой миске смешайте майонез, мелко нарезанные маринованные огурцы, каперсы, укроп и красный лук.
- Добавьте лимонный сок и дижонскую горчицу.
- Тщательно перемешайте до однородного состояния.
- Приправьте солью и перцем по вкусу.
- Накройте миску пищевой пленкой и поставьте соус в холодильник минимум на 30 минут, чтобы вкусы соединились.
Палтус:
- Филе палтуса промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Если филе слишком толстое, можно разрезать его на порционные куски.
- Натрите рыбу солью и свежемолотым черным перцем.
- Вариант 1: Запекание (рекомендуется для сохранения нежности) Разогрейте духовку до 190°C. Выложите филе палтуса в форму для запекания, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Запекайте 12-18 минут, в зависимости от толщины филе, до готовности (мясо должно легко расслаиваться вилкой).
- Вариант 2: Обжаривание Если хотите получить хрустящую корочку, слегка обваляйте филе палтуса в муке, стряхнув излишки. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжаривайте палтус по 3-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки и готовности.
Совет: Не передерживайте палтус при приготовлении, чтобы он остался сочным и нежным. Время приготовления зависит от толщины филе.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
