Панфорте (Panforte) – это традиционный итальянский рождественский пирог, который имеет богатую историю, уходящую корнями в Средневековье. Этот плотный, ароматный кекс, насыщенный орехами, сухофруктами и специями, является настоящим символом итальянских праздников, особенно в регионе Тоскана. Его уникальная сладость и пряный аромат делают его идеальным дополнением к праздничному столу, а подают его обычно тонкими ломтиками с кофе или вином. Приготовьтесь к волшебству итальянской кухни с этим аутентичным рецептом!
Ингредиенты:
Мука: 150 г (любой сорт, лучше всего пшеничная высшего сорта)
Миндаль: 150 г (очищенный, обжаренный)
Фундук: 100 г (обжаренный, измельченный)
Грецкие орехи: 50 г (измельченные)
Сушеная клюква: 100 г
Инжир сушеный: 50 г (мелко нарезанный)
Абрикосы сушеные: 50 г (мелко нарезанные)
Мед: 150 г
Сахар: 100 г
Цедра апельсина: 1 ст. л. (свежая, мелко натертая)
Цедра лимона: 1 ч. л. (свежая, мелко натертая)
Специи: 1 ч. л. молотой корицы, ½ ч. л. молотой гвоздики, ¼ ч. л. молотого мускатного ореха, ¼ ч. л. молотого душистого перца.
Ванильный экстракт: 1 ч. л.
Щепотка соли
Для посыпки (опционально): сахарная пудра
Инструкции по приготовлению:
Подготовка орехов и сухофруктов: Если орехи не обжарены, обжарьте их на сухой сковороде до легкого золотистого цвета и приятного аромата. Остудите. Крупные орехи (миндаль, фундук) крупно порубите, грецкие орехи можно измельчить чуть мельче. Сухофрукты (клюкву, инжир, абрикосы) мелко нарежьте.
Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте муку, соль, все специи, цедру апельсина и лимона. Добавьте подготовленные орехи и сухофрукты. Хорошо перемешайте, чтобы все компоненты равномерно распределились.
Приготовление медовой смеси: В небольшом сотейнике соедините мед и сахар. Поставьте на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около 2-3 минут, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, добавьте ванильный экстракт.
Соединение ингредиентов: Горячую медово-сахарную смесь вылейте в миску с сухими ингредиентами. Быстро и тщательно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой, пока вся сухая смесь не будет покрыта сиропом. Тесто получится очень густым и липким.
Формирование пирога: Подготовьте круглую разъемную форму диаметром примерно 20-22 см. Застелите дно и бока формы пергаментной бумагой, смазанной маслом. Выложите тесто в форму, равномерно распределяя его по дну и утрамбовывая, чтобы получилось ровное основание толщиной около 1.5-2 см.
Выпекание: Разогрейте духовку до 150°C. Выпекайте панфорте в течение 30-40 минут. Пирог должен подрумяниться сверху и быть плотным при надавливании. Важно не пересушить его.
Охлаждение: Достаньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Панфорте очень плотный, поэтому ему нужно время, чтобы затвердеть.
Подача: Перед подачей, если хотите, можете слегка посыпать остывший панфорте сахарной пудрой. Нарежьте пирог очень тонкими ломтиками.
Советы:
Панфорте – это пирог, который со временем становится только вкуснее. Его можно приготовить за несколько недель до праздника. Храните его плотно завернутым в пищевую пленку или фольгу при комнатной температуре. Традиционно панфорте подают с чашкой кофе, сладким вином (например, Vin Santo) или даже с терпким сыром.
Наслаждайтесь этим кусочком итальянской рождественской традиции!
