Панфорте рецепт

Панфорте (Panforte) – это один из старейших и самых известных итальянских десертов, родом из Сиены, регион Тоскана. Его история насчитывает более тысячи лет, и он был известен еще в Средние века как «хлеб богатства». Этот праздничный, плотный и ароматный кекс, обильно наполненный орехами, сухофруктами и специями, является настоящим сокровищем итальянской кулинарной традиции. Он идеально подходит к чаю, кофе или даже бокалу сладкого вина. Приготовление панфорте требует терпения, но результат того стоит. Каждый ингредиент играет свою роль, создавая неповторимый вкус и аромат.

Ингредиенты:

Для сиропа:
150 г сахара
100 мл воды
1-2 ст. л. меда (желательно жидкого)
Для теста и начинки:
150 г муки
200 г миндаля (целого или крупно рубленного)
100 г грецких орехов (крупно рубленных)
50 г фундука (крупно рубленного)
100 г цукатов (ассорти: апельсиновые, лимонные, вишневые – мелко нарезанные)
50 г изюма (по желанию, пропустить через мясорубку или мелко порубить)
1 ч. л. молотой корицы
½ ч. л. молотого мускатного ореха
¼ ч. л. молотой гвоздики
¼ ч. л. молотого имбиря (по желанию)
Цедра 1 апельсина (мелко натертая)
1 ст. л. какао-порошка (несладкого)
Сахарная пудра для посыпки

Оборудование:

Форма для выпечки (круглая, диаметром около 18-20 см, желательно низкая), смазанная маслом и посыпанная мукой или какао.
Пергаментная бумага (для выстилания формы).
Коврик или лист силикона (для раскатывания).

Приготовление:

Подготовка орехов и сухофруктов: Миндаль, грецкие орехи и фундук слегка подсушите на сухой сковороде или в духовке при 150°C в течение 5-7 минут, чтобы они стали более ароматными. Остудите и крупно порубите. Если используете изюм, пропустите его через мясорубку или очень мелко порубите. Цукаты нарежьте кубиками размером не более 5 мм.
Приготовление сахарного сиропа: В сотейнике смешайте сахар, воду и мед. Поставьте на средний огонь и, помешивая, доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите около 5-7 минут, пока сироп слегка не загустеет (он не должен стать карамелью).
Смешивание сухих ингредиентов: В большой миске смешайте муку, какао-порошок, все специи, апельсиновую цедру. Добавьте рубленые орехи, цукаты и подготовленный изюм. Хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: Аккуратно влейте горячий сахарный сироп в смесь сухих ингредиентов. Тщательно перемешайте лопаткой или деревянной ложкой до получения однородной, густой массы. Тесто должно быть липким и плотным.
Формовка: Выложите полученную массу в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой, плотно утрамбовывая. Масса должна быть около 1.5-2 см в высоту.
Выпекание: Разогрейте духовку до 150°C. Поставьте форму с панфорте в разогретую духовку и выпекайте примерно 25-35 минут. Сверху панфорте должен приобрести золотисто-коричневый цвет, а края – затвердеть.
Охлаждение: Достаньте панфорте из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Остывший панфорте будет очень твердым.
Завершение: Когда панфорте остынет, аккуратно извлеките его из формы. Посыпьте верхний слой сахарной пудрой.

Советы и вариации:

Традиционно панфорте заворачивают в пергаментную бумагу и хранят в прохладном месте. Он отлично хранится несколько недель, становясь со временем еще более ароматным.

Если вы хотите классический вид, можно перед выпеканием положить на тесто круг из пергамента, чтобы верх не слишком поджаривался.

В некоторых рецептах добавляют немного черного шоколада, мелко порубленного, для более насыщенного вкуса.

Не бойтесь экспериментировать со специями, добавляя кардамон, душистый перец или другие любимые ароматы.

Наслаждайтесь этим древним и изысканным десертом, который перенесет вас во времена средневековой Италии!