Когда дни становятся короче, а воздух наполняется ароматом осени, нет ничего лучше, чем приготовить теплое, уютное и невероятно вкусное блюдо. Папарделле с тыквой – это идеальный выбор для тех, кто ценит насыщенный вкус, мягкую текстуру и легкую сладость тыквы, прекрасно сочетающуюся с широкой пастой. Этот рецепт прост в приготовлении и порадует вас своим осенним настроением.
Описание Блюда
Папарделле — это широкая, плоская яичная паста, которая идеально удерживает соус. В этом рецепте сладкая, кремовая мякоть тыквы превращается в основу восхитительного соуса, дополненного ароматными специями, чесноком и пармезаном. Результат — блюдо, которое согреет вас и подарит ощущение домашнего уюта.
Ингредиенты:
Паста: 300-400 г папарделле (свежей или сушеной)
Тыква: 400-500 г мякоти тыквы (очищенной, лучше мускатной или баттернат)
Лук: 1 средняя луковица, мелко нарезанная
Чеснок: 2-3 зубчика, измельченные
Оливковое масло: 2-3 ст. л.
Овощной или куриный бульон: 100-150 мл (или вода от варки пасты)
Сливки: 50-70 мл (по желанию, для более кремовой текстуры)
Сыр Пармезан: 50-70 г, тертый (плюс для подачи)
Свежий шалфей или розмарин: несколько веточек (по желанию)
Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
Щепотка мускатного ореха: (по желанию)
Пошаговый Рецепт:
Подготовка тыквы: Тыкву нарежьте небольшими кубиками (около 1.5-2 см).
Обжарка тыквы (опционально, для более насыщенного вкуса): Нагрейте 1 ст. л. оливкового масла на сковороде. Добавьте кубики тыквы и обжаривайте на среднем огне до легкого золотистого цвета и мягкости (около 5-7 минут). Выложите тыкву на тарелку.
Пассеровка лука и чеснока: В той же сковороде разогрейте оставшееся оливковое масло. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности (около 5 минут). Затем добавьте измельченный чеснок и, если используете, веточки шалфея/розмарина. Готовьте еще 1-2 минуты до появления аромата, следя, чтобы чеснок не подгорел.
Добавление тыквы и бульона: Верните обжаренную тыкву (или добавьте сырую, если не обжаривали) в сковороду к луку и чесноку. Влейте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 10-15 минут, или пока тыква не станет очень мягкой и легко разминающейся вилкой.
Приготовление пасты: Пока тушится тыква, поставьте вариться папарделле в подсоленной кипящей воде согласно инструкции на упаковке до состояния «аль денте». Перед тем, как слить воду, отложите примерно стакан воды от варки пасты.
Пюрирование соуса: Удалите веточки трав из сковороды. Аккуратно разомните тыкву вилкой или используйте погружной блендер прямо в сковороде, чтобы получить текстурный соус. Если хотите более однородный соус, пюрируйте его полностью.
Соединение соуса и пасты: Добавьте в соус тертый пармезан и сливки (если используете). Посолите, поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха по вкусу. Хорошо перемешайте. Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки пасты, пока не достигнете желаемой консистенции.
Финал: Добавьте отваренные папарделле в сковороду с соусом. Аккуратно перемешайте, чтобы паста полностью покрылась соусом. Прогрейте все вместе на слабом огне 1-2 минуты.
Подача: Разложите папарделле с тыквенным соусом по тарелкам. Посыпьте сверху дополнительным тертым пармезаном и свежемолотым черным перцем. При желании можно украсить листиками свежего шалфея.
Наслаждайтесь этим восхитительным осенним блюдом, которое принесет тепло и уют в ваш дом!
