Говяжье сердце – это не только доступный, но и весьма полезный субпродукт, богатый белками, железом и витаминами группы B. Несмотря на свою доступность, оно часто остается недооцененным в кулинарии. Однако, существуют рецепты, которые позволяют раскрыть его нежный вкус и приготовить поистине великолепное блюдо. Одним из таких рецептов является паприкаш из говяжьего сердца. Это сытное и ароматное блюдо, напоминающее венгерский гуляш, но с более мягким и нежным вкусом благодаря использованию сердца.
Почему стоит попробовать Паприкаш из говяжьего сердца?
Доступность: Говяжье сердце значительно дешевле других мясных частей.
Полезность: Богатый источник белка и питательных веществ.
Невероятный вкус: Правильно приготовленное сердце становится очень нежным и сочным.
Сытное блюдо: Отлично подходит для семейного ужина.
Ингредиенты:
Говяжье сердце – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 средние головки
Морковь – 1-2 шт. (средние)
Чеснок – 3-4 зубчика
Томатная паста – 2-3 ст. л.
Сладкая паприка (молотая) – 2-3 ст. л. (можно использовать копченую для более насыщенного аромата)
Острый красный перец (молотый) – по вкусу (опционально)
Сметана (20% жирности) – 200-250 мл
Мука – 1-2 ст. л.
Растительное масло – для жарки
Соль, черный молотый перец – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт.
Вода или мясной бульон – около 500-700 мл
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Рецепт приготовления:
Подготовка сердца: Говяжье сердце тщательно промойте. Удалите крупные кровеносные сосуды, жир и пленки. Нарежьте сердце на небольшие кубики (примерно 2-3 см).
Обжарка: В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанное сердце на сильном огне до образования румяной корочки со всех сторон. Это поможет «запечатать» соки внутри.
Тушение сердца: Добавьте к сердцу немного воды (чтобы она едва покрывала мясо), лавровый лист, посолите и поперчите. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите сердце до мягкости. Время тушения может варьироваться от 1,5 до 3 часов, в зависимости от возраста животного. Периодически проверяйте уровень жидкости и подливайте при необходимости.
Подготовка овощей: Пока тушится сердце, мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке, измельчите чеснок.
Пассеровка овощей: В отдельной сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
Добавление специй и томатной пасты: К пассерованным овощам добавьте томатную пасту, сладкую паприку и острый перец (если используете). Тщательно перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Соединение ингредиентов: Когда сердце станет мягким, добавьте к нему обжаренные овощи со специями. Перемешайте.
Приготовление соуса: В отдельной посуде смешайте сметану с мукой, чтобы не было комочков. Постепенно влейте эту смесь в кастрюлю с сердцем и овощами, постоянно помешивая.
Завершение тушения: Влейте оставшуюся воду или бульон так, чтобы жидкость почти полностью покрывала содержимое кастрюли. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите еще 15-20 минут, чтобы соус загустел и все вкусы объединились.
Финальная корректировка: Попробуйте паприкаш на соль и перец, при необходимости добавьте.
Подача: Подавайте паприкаш из говяжьего сердца горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Он прекрасно сочетается с картофельным пюре, рисом, гречкой или макаронами.
Паприкаш из говяжьего сердца – это отличное доказательство того, что простые и доступные продукты могут стать основой для изысканных и вкусных блюд. Приятного аппетита!
