Ингредиенты
Для пармиджаны:
- Баклажаны: 2-3 средних (около 1 кг)
- Оливковое масло: для жарки и смазывания
- Соль: по вкусу
- Черный молотый перец: по вкусу
- Сыр Пармезан (или другой твердый сыр): 100 г, тертый
- Сыр Моцарелла: 150-200 г, нарезанный ломтиками или натертый
Для соуса из свежего базилика:
- Помидоры (спелые, мясистые): 500 г (или 400 г консервированных помидоров в собственном соку)
- Лук репчатый: 1/2 небольшой луковицы, мелко нарезанный
- Чеснок: 1-2 зубчика, измельченный
- Свежий базилик: большой пучок (соцветия и листья)
- Оливковое масло: 2-3 ст. л.
- Сахар: щепотка (при необходимости, для баланса кислоты)
- Соль, перец: по вкусу
Для соуса песто:
- Свежий базилик: 2 больших пучка (только листья)
- Кедровые орехи: 50 г (слегка обжаренные)
- Сыр Пармезан: 50 г, тертый
- Чеснок: 1 зубчик
- Оливковое масло: 50-70 мл (экстра вирджин)
- Соль: по вкусу
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка баклажанов
- Баклажаны вымойте, срежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны вдоль тонкими ломтиками (примерно 0.5 см толщиной).
- Выложите ломтики на бумажные полотенца, посолите с обеих сторон и оставьте на 30-40 минут, чтобы ушла горечь и лишняя влага. Затем промокните баклажаны сухими бумажными полотенцами.
- Обжарьте ломтики баклажанов на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Шаг 2: Приготовление соуса из свежего базилика
- Если используете свежие помидоры, сделайте на них крестообразные надрезы, опустите в кипяток на 30 секунд, затем в холодную воду. Снимите кожицу, удалите семена и мелко нарежьте мякоть.
- В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще 1 минуту до появления аромата.
- Добавьте нарезанные помидоры (или консервированные), соль, перец и щепотку сахара. Тушите на медленном огне под крышкой около 20-30 минут, пока соус не загустеет.
- В конце добавьте крупно нарезанный свежий базилик, перемешайте и снимите с огня. Дайте соусу немного остыть.
Шаг 3: Приготовление соуса песто
- В чашу блендера или кухонного комбайна поместите листья базилика, обжаренные кедровые орехи, тертый пармезан и зубчик чеснока.
- Измельчите до получения грубой пасты.
- Постепенно влейте оливковое масло, продолжая взбивать, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Добавьте соль по вкусу.
Шаг 4: Сборка и запекание пармиджаны
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Форму для запекания смажьте оливковым маслом.
- На дно формы выложите тонкий слой соуса из свежего базилика.
- Выложите слой обжаренных ломтиков баклажанов, слегка внахлест.
- Сверху распределите часть соуса из свежего базилика и несколько ложек соуса песто.
- Посыпьте тертым пармезаном и выложите несколько ломтиков моцареллы.
- Повторяйте слои: баклажаны, соус из базилика, песто, пармезан, моцарелла, пока не закончатся ингредиенты. Последний слой должен быть из баклажанов, покрытых соусами и сыром.
- Накройте форму фольгой (чтобы сыр не подгорел) и запекайте в разогретой духовке 30-35 минут.
- Затем снимите фольгу и запекайте еще 10-15 минут до образования аппетитной золотистой корочки.
Шаг 5: Подача
- Перед подачей дайте пармиджане немного настояться (10-15 минут), чтобы слои «схватились».
- Подавайте пармиджану теплой, украсив свежими листьями базилика.
Совет: Для более насыщенного вкуса и яркого цвета можно добавить в соус из свежего базилика немного томатной пасты. Если вы любите более интенсивный вкус чеснока, добавьте его больше как в соус из базилика, так и в песто.
Это блюдо отлично подходит как самостоятельное, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
