Паштет из куриной печени — это классика, которая никогда не надоест. А добавление сыра делает его еще более насыщенным, кремовым и ароматным, превращая обычную закуску в настоящее гастрономическое удовольствие. Этот рецепт прост в приготовлении и идеально подойдет для праздничного стола или просто для уютного семейного ужина.
Почему стоит попробовать этот рецепт?
Нежный вкус: Куриная печень в сочетании с сыром создает удивительно деликатную текстуру.
Быстрота приготовления: Паштет готовится достаточно быстро, что экономит ваше время.
Универсальность: Отлично подходит для бутербродов, тарталеток, как начинка для блинов или просто как самостоятельное блюдо.
Аромат: Лук, чеснок и специи придают готовому паштету изумительный аромат.
Ингредиенты:
Куриная печень — 500 г
Сливки (20-33%) — 150 мл
Сливочное масло — 100 г (для жарки и для паштета)
Лук репчатый — 1 шт. (средний)
Морковь — 1 шт. (небольшая, по желанию, для сладости и цвета)
Чеснок — 2-3 зубчика
Твердый или полутвердый сыр (например, Гауда, Российский, Пармезан) — 100 г
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу
Мускатный орех (молотый) — щепотка (по желанию)
Коньяк или бренди — 1-2 ст. л. (для аромата, по желанию)
Пошаговый рецепт:
Подготовка печени: Куриную печень тщательно промойте, удалите пленки и жилы. Если есть зеленые участки, их тоже стоит срезать.
Обжарка овощей: Лук нарежьте мелким кубиком. Морковь (если используете) натрите на мелкой терке. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. В сковороде разогрейте половину сливочного масла (50 г) и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. В конце добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
Обжарка печени: Добавьте к овощам куриную печень. Обжаривайте на среднем огне 5-7 минут, помешивая, пока печень не потеряет розовый цвет снаружи, но останется немного сочной внутри. Если используете коньяк, в этот момент влейте его и дайте алкоголю выпариться (примерно 1-2 минуты).
Тушение: Влейте сливки, посолите, поперчите, добавьте мускатный орех (если используете). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите под крышкой 10-15 минут, до готовности печени.
Охлаждение: Снимите сковороду с огня и дайте содержимому немного остыть.
Измельчение: Переложите массу в чашу блендера. Добавьте оставшееся сливочное масло (50 г) и натертый на мелкой терке сыр.
Пюрирование: Измельчите все до получения однородной, гладкой массы. Попробуйте на соль и перец, при необходимости добавьте.
Проверка консистенции: Если паштет получился слишком густым, можно добавить немного сливок или растопленного сливочного масла. Если наоборот, слишком жидким, можно поставить его в холодильник на более длительное время.
Охлаждение и подача: Переложите готовый паштет в чистую емкость, накройте пищевой пленкой так, чтобы пленка касалась поверхности паштета (чтобы не образовалась корочка), и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Советы и вариации:
Сыр: Используйте сыр, который вам нравится. Пармезан придаст пикантности, а более мягкие сыры (например, чеддер) — кремовости.
Специи: Экспериментируйте с пряностями. Кориандр, тимьян или розмарин отлично сочетаются с куриной печенью.
Консистенция: Для более гладкой текстуры можно протереть готовую массу через мелкое сито, но это необязательно.
Подача: Подавайте паштет охлажденным на поджаренном тосте, крекере или с багетом. Украсьте зеленью (петрушкой, укропом) или ягодами клюквы.
Наслаждайтесь этим изысканным и ароматным паштетом из куриной печени с сыром! Приятного аппетита!
