Паста карбонара – одно из самых известных и любимых итальянских блюд. Однако, существует множество вариаций, зачастую далеких от оригинала. Здесь мы предлагаем вам классический, аутентичный рецепт, который позволит вам приготовить настоящую итальянскую карбонару у себя дома.
Ингредиенты:
150 г гуанчиале (или панчетты, в крайнем случае бекон, но с потерей аутентичности)
300 г спагетти (или букатини)
3 крупных яичных желтка + 1 целое яйцо
50 г тертого пекорино романо (или пармезана, но с потерей аутентичности)
Свежемолотый черный перец
Соль (осторожно, гуанчиале уже соленый!)
Приготовление:
Нарежьте гуанчиале кубиками или полосками. Обжарьте на среднем огне до хрустящей корочки, но не пересушите. Выньте гуанчиале из сковороды и отложите, оставив жир в сковороде.
Пока жарится гуанчиале, отварите пасту в большом количестве подсоленной воды до состояния «аль денте». Обязательно оставьте около стакана воды, в которой варилась паста.
В миске взбейте яичные желтки и целое яйцо с пекорино романо и обильным количеством свежемолотого черного перца. Попробуйте и, при необходимости, добавьте немного соли.
Слейте воду с пасты (не всю, оставив стакан, как упоминалось выше) и немедленно добавьте пасту в сковороду, где жарился гуанчиале. Перемешайте, чтобы паста впитала жир.
Снимите сковороду с огня (это крайне важно!). Медленно влейте яичную смесь в пасту, постоянно перемешивая, чтобы яйца не свернулись. Если соус получается слишком густым, добавьте немного воды, в которой варилась паста, чтобы добиться желаемой консистенции.
Добавьте обжаренный гуанчиале в пасту и перемешайте.
Немедленно подавайте, посыпав дополнительным пекорино романо и свежемолотым черным перцем.
Советы и Секреты:
Главный секрет – температура! Яичная смесь должна готовиться от тепла пасты, а не от огня. Если соус готовится на огне, яйца свернутся, и у вас получится яичница с пастой, а не карбонара.
Качество ингредиентов имеет решающее значение. Используйте свежие яйца, настоящий пекорино романо и, главное, гуанчиале.
Не жалейте черного перца.
Не используйте сливки! Это искажает оригинальный вкус карбонары.
