Тапенада – это классическая провансальская закуска, которая представляет собой пасту из оливок. Традиционно ее готовят из черных оливок, но предлагаемый нами рецепт предлагает более глубокий и многогранный вкус, используя сочетание трех видов оливок. Эта тапенада станет прекрасным дополнением к брускеттам, крекерам, овощным палочкам или даже как соус к рыбе и мясу.
Ингредиенты:
150 г черных оливок без косточек (например, Каламата)
100 г зеленых оливок без косточек (например, Оsorta или Манзанилья)
50 г фиолетовых оливок без косточек (например, Нисуаз или Арбекины)
1-2 зубчика чеснока (по вкусу)
1-2 столовые ложки каперсов (промытых)
1 столовая ложка анчоусов (по желанию, для более насыщенного вкуса)
2-3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 чайная ложка лимонного сока (по желанию, для свежести)
Щепотка черного молотого перца
(Опционально) Небольшая веточка свежего тимьяна или розмарина
Приготовление:
Подготовка оливок: Если у вас оливки с косточками, обязательно удалите их. Если оливки очень соленые, можно промыть их под холодной водой и слегка обсушить бумажными полотенцами.
Измельчение ингредиентов: В кухонный комбайн или блендер поместите все три вида оливок, очищенный чеснок, промытые каперсы и анчоусы (если используете).
Добавление жидкости: Влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Если хотите более жидкую консистенцию, можно добавить еще немного, но начинайте с двух.
Измельчение до пастообразного состояния: Начните измельчать ингредиенты импульсными режимами, чтобы получить желаемую консистенцию. Кому-то нравится более крупная текстура, а кто-то предпочитает однородную пасту. Остановитесь, когда достигнете нужной консистенции.
Добавление специй и трав: Добавьте щепотку черного молотого перца. Если используете, добавьте листья тимьяна или розмарина.
Финальное смешивание: Еще раз кратковременно перемешайте в комбайне, чтобы все специи и травы равномерно распределились.
Корректировка вкуса: Попробуйте тапенаду. При необходимости, можно добавить лимонный сок для свежести или еще немного оливкового масла, если паста кажется слишком густой.
Подача: Готовую тапенаду переложите в чистую герметичную емкость. Перед подачей дайте ей настояться в холодильнике не менее 30 минут, чтобы вкусы лучше соединились.
Паста тапенада из трех видов оливок – это элегантная и простая в приготовлении закуска, которая обязательно произведет впечатление на ваших гостей. Экспериментируйте с видами оливок и добавками, чтобы найти свой идеальный вариант!
